放味精:炒好菜放味精,以免高温产生焦谷氨酸钠,导致菜不鲜且败味。
放油:热锅凉油。菜味鲜美且不易粘锅。
放盐:菜八成熟时放盐,以免汤水过多。
放糖:先放糖,后放盐,以免外甜里淡。
放酒:炒锅温度最高时放料酒,除腥。
(实习编辑:张曼)
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