极致韩餐 时尚低水分料理

　　利用原料自身的水分，不加水、或加最少量的水做菜的低水分料理法，最大限度地减少营养流失，提升菜的味道和色泽。下面介绍4种低水分料理法。根据原料特点的不同来选择不同料理法的话，做出来的效果会更好。

　　蒸南瓜糯米窝窝头 原料：甜南瓜½个,糯米粉½杯,蜂蜜2大勺,核桃5粒,松子1大勺,干葡萄2大勺,盐若干 制作方法：

　　1.甜南瓜去皮，掏干净南瓜籽后，切成1.5厘米厚的六面体方块。用盐水洗过后捞起。 2.将蜂蜜放入糯米粉中用手搅拌，然后用粗筛子筛落 3.核桃去皮后切成大块，松仁去衣子，把葡萄干放到水里清洗后捞起。 4.把第1步骤的甜南瓜和第2步骤的蜂蜜糯米粉，核桃,松仁,葡萄干装在大碗里，搅拌后满满地装倒竹子蒸器里。 5.把带有盖子的竹子蒸器放到冒水汽的蒸笼里，把南瓜蒸到烂为止。

　　蒸西兰花 原料：西兰花200g,洋葱½个,胡萝卜30克,小南瓜¼个,盐若干,辣酱(辣椒末1大勺,酱油2大勺,海带汤1大勺,柠檬醋1大勺,白糖1大勺，蒜泥1小勺,葱花大勺) 制作方法： 1.把西兰花摘成合适入口的大小，清洗后捞起。 2.洋葱切成2厘米大小的方块,胡萝卜和小南瓜切成1厘米厚后，对半切。 3.把西兰花和洋葱,胡萝卜,小南瓜放到盐水里清洗后捞起，装到竹子蒸器里。 4.把盖有盖子的竹子蒸器放到蒸笼里蒸20~25分钟。 5.调好一定量的辣酱调料。 6.把第4步骤的蔬菜装到碟子里，浇辣酱调料吃。

　　大蒜五花肉 原料：五花肉600克,蒜头10瓣,大酱1大勺,日本大酱1小勺,葡萄籽油2大勺,清酒1大勺,葱拌菜(大葱5棵,辣椒面½小勺,香油1小勺,芝麻盐1小勺,盐若干) 制作方法： 1.把五花肉切成宽8cm大小,长15cm的方块。 2.蒜头切成薄片.大葱切成4cm长小段后，竖切成长丝，放到冰水里。

　　3.在大碗里把大酱，日本大酱，葡萄籽油，清酒等搅拌均匀。 4.把第三步骤的调料均匀涂抹在第一步骤的五花肉上，腌一个小时左右。 5.压力锅里倒入半杯的水，放好三脚架后，把第四步骤腌好的五花肉放上去。盖上盖用大火蒸。 6.当压力阀开始冒汽时把火关小，通过锅内的压力把五花肉蒸熟.等水汽完全蒸发干后，打开锅盖，取出肉，放凉后切成薄片。 7.把大葱放入各种调料调好的调料酱里拌一下。 8.把第6步骤的五花肉装到碟子里，将葱洒在肉山，这样就可以上桌了。

　　蒸酱鸡腿肉 原料：鸡腿5个,洋葱½个,土豆2个,青椒2个,红辣椒1个,葱花2大勺,调料酱(辣椒面2大勺,辣椒酱1大勺,蒜泥1大勺,姜末¼小勺,香油1小勺,盐.胡椒粉各若干) 制作方法：

　　1.把鸡腿肉剔下来，用刀鞘把肉拍展开。 2.把洋葱切成大块，土豆去皮后切成1cm厚，把青椒和红辣椒去籽后斜着切。 3.放一定量的原料做调料酱。 4.把第三步骤的调料酱均匀涂抹在第一步骤的鸡腿肉上，腌制30分钟左右。用剩下的调料酱拌第2步骤的蔬菜。

　　5.压力锅内倒入半杯的水，放上三脚架，然后把第4步骤的鸡腿肉摊放上去，再放上拌好的蔬菜。盖上锅盖，用高火蒸。 6.当压力阀开始冒汽时把火关小用锅内的压力蒸熟鸡腿肉和蔬菜。火关掉以后，等水汽完全蒸干后打开锅盖。 7.把鸡腿肉和蔬菜拌好后装在碟子里，撒上葱花，就可以端上桌了。

(实习编辑：张曼)

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