山东菜之软炸鲜贝

　　原料

　　主料：鲜贝150克。

　　配料：鸡蛋1个(约重50克)。

　　调料：精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒盐20克、面粉50克、花生油750克(耗油75克)。

　　做法

　　1、将鲜贝放入碗内，加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。

　　2、取二碗磕入鸡蛋，加面粉、清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用，炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热(约150℃)时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散。

　　3、待油温升到九成热(约225℃)时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食。

(实习编辑：朱燕梅)

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