“红米饭,南瓜汤;秋茄子,味道香”,这首革命老歌概括了“红军餐”的核心内容。“红军餐”主要包括红米饭、蒸红薯、糯米糍粑、南瓜汤、黄豆汤、干辣椒和山野菜等。营养专家认为,在高蛋白饮食过量的今天,曾经在革命老区流行的“红军餐”非常健康,应多多提倡。
红军餐的三大主角红米饭、南瓜汤和秋茄子,正好代表了红色、黄色和紫色这三大类颜色的食物,营养搭配比较丰富。其中红米属粗粮,含有丰富的B族维生素,特别是维生素B1。
秋天有些人容易出现带状疱疹,就和缺乏维生素B1有关。南瓜含有丰富的纤维素、钾和β-胡萝卜素,具有降压、排毒和抗氧化的功能,多吃可以防止眼睛的黄斑变性。茄子是少有的紫色蔬菜,是含维生素P最多的蔬菜,维生素P可以保护血管。同时茄子皮中的大量多酚更是强抗氧化剂,所以吃茄子一定要吃皮。
海蜇要挤干水再吃 美味的海蜇是餐桌上极受欢迎的佳肴。但许多人不知道,新鲜海蜇含有5-羟色胺、组胺等各种有毒物质,如果食用不当,容易引起“海蜇中毒”,出现腹泻、呕吐等症状。为此,美食专家提出应对方法,即在海蜇挤不出水分后再食用。
通常来说,新鲜海蜇要用食盐加明矾腌渍3次(俗称三矾),再将鲜海蜇脱水3次,才能使毒素随水排尽。现在市面上出售的大多是经过腌渍的海蜇和海蜇皮,但吃前仍应尽量把水挤干。许多家庭喜欢吃凉拌海蜇,制作时一定要注意方法,因为海蜇容易被副溶血性弧菌附着,感染副溶血性弧菌容易引起细菌性肠炎,出现腹泻、呕吐等症状。正确的方法是,先将海蜇放在淡水里浸泡两天,挤干水分后,将海蜇切好再用醋浸泡5分钟以上,这样才能杀死弧菌。
玉米连须煮,汤水也保健 人们煮玉米时,通常会在下锅前把玉米叶和玉米须剥掉。中医专家指出,这其实是一种浪费。 祖国医学将玉米须称为“龙须”,龙须性平,有利尿、泄热、平肝和利胆的功能。现代医学研究也认为,玉米须所含营养成分有利尿、降血压、降血糖、利胆、止血、抑菌及增强免疫等多种功效,特别是对高血压、肾病等患者,其利尿作用虽不如西药起效快,但作用持久且无明显副作用。
因此,煮玉米时最好连玉米须一起煮,将煮熟的玉米捞起后,在煮玉米的汤水中加少量冰糖,制成龙须茶,清甜清甜的,可以做全家的保健茶。玉米须还具有开胃作用,用玉米须煮的水熬米粥,对手术后、化疗后和重病后食欲不振的病人,颇有效果。
(实习编辑:张丽娟)
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