皮爽肉滑骨有味的壹心鸡

　　如果不是地胆“出卖”，经过宝华路顺记冰室斜对面的旋源桥巷口再多N次，都不会发现巷子居然隐藏了一只广州人听见就不由自主吞口水的鸡，虽然它已经穿了个马甲叫壹心鸡，但只要老广一尝，立刻就会指证：这不就是清平鸡嘛!

　　没错!因为壹心鸡的班底包括师傅在内都是原清平饭店的原装人马。店子是那种门面不大的典型广州小饭馆，桌子张张满人，时不时还有孩子跑来斩半只鸡回家，跟一般烧腊快餐店似乎没啥不同。但仔细一瞧就见桌桌面上都有碟鸡，再仔细听，清一色广州话。

　　这里的鸡用脚黄嘴黄皮黄清远麻鸡，还是刚生第一窝蛋的150天小母鸡，吃玉米大的。想知道一只鸡肉质靓否，就要忍痛尝尝一般鸡最柴的部位鸡胸肉，靓鸡的鸡胸肉都是不柴口的，还可以起出两条完整鸡柳，譬如壹心鸡。而且它在斩件后还会淋上一勺浸过鸡的鸡水，让鸡肉更入味。不过和当年的清平鸡比起来，它的药材气息就经过调整，没以前那么重。

　　除了鸡，这里的红枣骨也不错，都是一根骨的西排，做法有点似肉骨茶，以鸡心枣、香叶和药材一起慢慢熬，肉排收水恰到好处。而且底下铺了黄心番薯，将西排肥油吸收，令肉排更加利口不肥腻，Yummy!末了来碗老火莲藕眉豆煲鸡脚，浓郁鲜香像妈妈的手势一样!

　　干净整洁适合广州人

　　难找而且装修比较老式

　　心水推荐：壹心鸡

　　理由：够嫩不粘牙，皮爽肉滑骨有味

(实习编辑：朱燕梅)

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