喜欢吃牛扒的人都知道,牛肉的产地及等级会影响牛扒的风味,国内的牛扒主要来自美国,此外还有加拿大、新西兰、澳洲、日本、阿根廷。以往曾听一些西餐厅的师傅介绍,新西兰、澳洲和阿根廷的牛只,白天以青草放牧饲育,肉质较纤瘦而具嚼感,晚上收入牛棚圈养,喂以豆类饲料,让它们不失丰腴。
阿根廷华裔厨师Luis介绍说,烤肉是阿根廷的一大特色,多吃牛肋骨扒,烤制方法很简单,牛肉绝不事先腌制,烤的时候仅用一点盐,直接炭火烧烤而成。阿根廷的牛肋骨扒有个特点,就是肉中带筋,不能太生食用,一定要烧制成七八成熟才甘香可口。虽然称为牛肋骨扒,但分量不少,骨边先是一层牛油,再到瘦嫩的牛肉,吃起来甘香阵阵,炭烧得外酥内嫩,牛油肉汁都保留在内。
阿根廷是一个移民国家,百分之八十五以上的居民来自于意大利和西班牙的后裔,所以它的饮食文化是多元的,搀杂了许多欧洲西餐的成分。不过要尝当地最地道的美食,不过是一肉(牛肉)一茶一炭烧,足矣!
(实习编辑:张曼)
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