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潮流饮食:日式佐酒 新鲜巧搭配

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核心提示:

清酒的好坏主要是看酒的等级,并不是牌子。清酒可按其制作方法、口味、贮存期等来分等级,大概“纯米”和“本酿造”两种,两者都需要精米70%以上。其中的“大吟酿”就以其最高品质被誉为日本“清酒之王”。

  清酒的好坏主要是看酒的等级,并不是牌子。清酒可按其制作方法、口味、贮存期等来分等级,大概“纯米”和“本酿造”两种,两者都需要精米70%以上。其中的“大吟酿”就以其最高品质被誉为日本“清酒之王”。一些较昂贵或高级的清酒印有吟酿或大吟酿,间或有中吟酿,基本上,精米度60%为吟酿,50%以上的可称为大吟酿,精米度越高品质越佳。

  值得一提的是,有时我们还看到瓶上写阒生或生酒,表示没有作低温消毒,瓶内酒得以继续发酵,所以需要冷藏,但味道则会较浓。另外,市面卖的清酒如没标上“米”或“本酿造”,很可能是三增酒或普通酒,三增的意思就是精米70%以下,而比“本酿造”加更多酒精,普通酒也是这样,而且可加有机酸,但不能加糖,是市场的便宜产品。

  按制作方法分类:

  纯米酿造酒:即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。

  普通酿造酒:低档的大众清酒,在原酒液中对入较多的食用酒精。

  增酿造酒:浓而甜的清酒,添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

  本酿造酒:中档清酒,食用酒精加人量低于普通酿造酒。

  吟酿造酒:日本酿造清酒讲究糙米的精白程度,精白度越高,精米率就越低,有利于提高酒的质量。而吟酿造酒的精米率在60%以下,被誉为“清酒之王”。

  按口味分类:

  甜口酒:含糖分较多、酸度较低。

  辣口酒:含糖分少、酸度较高。

  浓醇酒:含浸出物及糖分多、口味浓厚。

  淡丽酒:浸出物及糖分少而爽口。

  高酸味酒:酸度高、酸味大。

  越来越多白领们喜欢下班后都会约上三五知己去喝清酒,既给自己减一减压。消除巨大的工作压力。在喝清酒时,配菜其实也很重要的。专供饮酒时吃的菜叫“摘物”,包括生鱼片、沙拉、天妇罗、烤串等等,香醇成熟的清酒,最适合与煎炸类或炖煮类食物搭配,如果料理太过清淡,味道会被味重的清酒掩盖。而清淡的食物自然是与清爽的清酒搭配,才能相得益彰。

(实习编辑:张曼)

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