酷暑天里常让醋儿上餐桌

　　因此,醋具有独特的预防和消除疲劳的奇效。　　增进食欲,帮助消化　　用醋调味是激起食欲的简单方法之一。胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋,可以调节食欲,改善进食情况。

　　醋能刺激胃酸分泌,尤其是对于原本胃酸分泌较少的人,适量吃醋能够帮助消化。　　利于营养素的吸收　　夏天最需全面均衡营养,在高温环境里。

　　人体营养物质消耗相当大,除了一日三餐外,还要注意从蔬菜、水果、饮食中额外补充维生素C、B1、B2和A、D,钙丢失多的人还要补充优质钙制剂。

　　多吃点酸味水果和食品可以增加和帮助钙等营养素的吸收。　　食醋有讲究　　由于醋中含有大量的醋酸,因此吃时要注意适量,不宜大量食用。

　　每人每天食用醋量最好在20～40克之间,最多不要超过100克,年纪大和身体比较虚弱的人更应该酌情减量。　　另外,醋不能在空腹的时候食用,以免导致胃酸过多。

　　患有胃病,如胃溃疡和胃酸过多者最好少吃,因为醋本身有丰富的有机酸,能促使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,导致胃病加重。

　　还有就是很多人遵从医生和营养师的建议,开始使用它来减少食盐量。但是,对于习惯了重口味的人来说,淡而无味的饮食实在难以下咽,饮食的乐趣大打折扣。从较重的口味过渡到清淡口味确实需要一个过程。

　　在这个过程中,我们不妨试试“以醋味代替咸味”,给生活加点醋。　　烹调巧用醋　　烹饪时,适当加点醋,可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中则比较稳定。

　　煮排骨汤时放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,被充分利用,营养价值更高。　　醋能降低胃肠道和血液的酒精浓度,给醉酒者饮用适量的淡醋水,能减轻醉酒的程度,起到醒酒的作用。

　　醋能减辣,也能引甜。如菜中辣味过重,加醋可减辣味;在煮甜粥时,加点醋,会使甜粥更香甜。　　醋能解腥、祛膻、添香。烧鱼加醋能去鱼腥;烧羊肉加醋能去羊膻味;有些菜,在烹调时加点醋,可减油腻,增加香味。

　　醋催熟。煨肉、炖肉、炖老鸡或做海带、土豆等菜时,加少量醋,易熟易烂。　　醋能防黑。炒茄子时加醋,茄子不变黑。

　　烹调水产品蟹、虾、海蜇时,先用含1%食醋的溶液浸泡一小时,可防止因嗜盐杆菌引起的食物中毒。　　新购的瓷制餐具、茶具、酒具,放入含10%的醋水内煮二三小时后再使用,可除去微量铝,免去铝毒危害身体。

　　无色透明的“白醋”是用冰醋酸加水勾兑而成的,几乎不含任何营养成分,最好不要吃这种醋。

（实习编辑：黄丽芳）

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