搜店：寻找冰点美食

　　温度越高，对美食要求越挑剔，要开胃、爽口、健康还要“速冻”——能让人忘掉37℃高温，感受齿颊甚至情绪都彻底清凉，同时还不会给身体增加负担的冰点美食，才能满足老饕追求。

　　“速冻”指数：5秒

　　好味指数：★★★☆☆

　　健康指数：★★★★☆

　　大多数咖啡馆西餐厅的“冰咖啡”，其实是“冰镇咖啡”，用预先做好的咖啡冷藏冰镇，或者加冰块快速冷却。在王品台塑牛排的套餐中，有一款特别的“冰滴咖啡”，通过不加热的泡法来降低咖啡因含量，口感不酸不涩，特别之处是搭配的冰粒也由咖啡所制，即使融化也不会影响浓郁香醇，冰冻感受始终完美。

　　煎焗白鳝，比一般红烧的烹调手法更适合夏天。

　　顺德美食 “后劲十足”消暑菜

　　“速冻”指数：30分钟

　　好味指数：★★★★★

　　健康指数：★★★★★

　　享受一顿丰富的正餐，即使夏日也在所难免。擅长烹制河鲜、精致小炒的顺德美食，讲究使用应季食材，原汁原味又清淡爽口，即使多吃几箸也不会增加身体负担，还有很好的养生作用。比起冰冻饮品，可算是持久又“后劲十足”的消暑菜。

　　中国大酒店四季厅在本月推出顺德主题美食，以五星级的精工细作还原水乡特色。粥水牛奶浸桂鱼，一斤左右的桂鱼被拆骨起肉，片片晶莹，再用清粥水、牛奶、鱼汤佐以番茄、胜瓜熬出的绵滑汤水，将桂鱼肉灼得刚熟，鱼肉清香融合了番茄酸甜，不用特别调味也惹味非常。中酒行政总厨罗师傅教路，吃完桂鱼后放一点粉丝来“捞汁”，更加好吃。

　　特色炒鱼皮角，是将凤城经典小食鱼皮角与百合、马蹄、荷兰豆、彩椒同炒，看似“技术含量”不多，其实内有乾坤。罗师傅介绍，酒店手工打胶包成的鱼皮角，依照传统加入鲮鱼肉、鲜肉和马蹄，调味料不能一次放进去，先盐、后生粉、最后是糖、鸡粉和胡椒粉，分三步“挞”至粘手，这样的鱼皮角才够爽口。

(实习编辑：朱燕梅)

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