山西读者李女士问:我妈妈特别喜欢“囤肉”,有些肉在冷冻室里能放上一年半载,想问问专家,冷冻肉到底能放多久?最近,我看市场上有很多半成品的冷冻肉,烹调起来很方便,这些肉能放多久呢?
中国农业大学营养与食品安全博士后王国义答:冷冻肉的存放时间既与储存温度有关,还与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。冷冻肉在理想状态下,即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻,零下18℃恒温条件下储存,猪肉、牛羊肉等畜肉保质期可达2年,鸡肉、鸭肉等禽肉性质没有畜肉稳定,保质期可达1年,鱼类、海鲜类产品因含有大量不饱和脂肪酸容易氧化,保质期为6个月。
虽然冷冻肉的理论保质期较长,但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染,原料很难保证新鲜。另外,家用冰箱门经常开关、突然断电等情况,都会使冰箱温度发生波动,温度的变化会加快脂肪、蛋白质、维生素等营养素氧化分解,细菌也会缓慢生长,导致肉的营养价值降低、口感风味变差,还会产生加速人体衰老的氧化中间产物。
因此,从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完,最好现吃现买,储存期越短,肉的营养价值越高,风味口感越好,食用安全性也越高。半成品冷冻肉提前加入了盐、酱油、味精等调味料,只要这些产品在加工过程中,严格按照相关要求操作,对肉的保质期影响不大。
需要注意的是,对于冷冻肉,应避免反复解冻冷冻。选购冷冻肉时要注意,如果产品发黄发白发干,可能是储存时间过长,最好不要买。▲
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7月12日,食药总局、海关总署和公安部联合发布了《打击走私冷冻肉品维护食品安全的通告》,指出“在今年查获的走私冷冻肉品中,有的查获时生产日期已达四五年之久”。该通告除了传递“查获四五年前所产走私冻肉”信息外,主要是重申打击走私冻肉的态度和决心。到底肉冷冻多久属正常?家里和超市售卖的冷冻肉有哪些潜在风险?如何鉴别问题冻肉?食话实说今日为您解读:
擅长领域:手术: 复杂儿童斜视,上睑下垂,复杂泪道病,眼球震颤,眼眶肿瘤,小睑裂综合症,后巩膜加固治疗近视眼,复杂霰粒肿,倒睫,下睑内翻,各种儿童眼科手术, 治疗: 角膜塑形镜治疗近视,各种弱视,先天性眼球震颤视功能训练,近视眼防治,3D网络弱视治疗,3D网络斜视手术前训练、手术后训练,三棱镜斜视治疗,白内障术后弱视治疗, 发明: Ritlen儿童泪道插管,平顶双焦点镜治疗斜视,代偿头位测量仪,各种儿童斜视、弱视矫正特种眼镜,儿童弱视手机终端检查、训练软件。
擅长领域:冠心病的介入治疗、重症心肌梗死的救治(包括心源性休克、心力衰竭),冠心病的早期诊断,高脂血症以及糖尿病的治疗等;在急性心肌梗死的早期诊断、重症心肌梗死的救治(包括心源性休克)、心力衰竭、高脂血症以及糖尿病等方面都有较深入的研究
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