冬天要少吃干锅菜，原因竟是……

　　冬天寒冷，除了火锅倍受喜爱之外，干锅也是餐馆最受欢迎的菜式。干燥比起火锅有稍许不同，汤汁不多，原料较少，为了避免菜肴冷却，店家都会点上小火持续加热保温。但是，营养师则建议，冬天少吃干锅菜，因为恐有致癌风险。

　　干锅与火锅的区别？

　　干锅菜与火锅有相似之处，都是把食物放到锅里，然后用火持续加热，以维持菜肴的温度。但两者也有不同之处：火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。厨师在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。

　　为什么冬天尤其爱干锅菜？

　　干锅最衔是在湖南、湖北、江西一带流行，但因味道独特，慢慢变成了餐馆必备菜式。一般来说，干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配尖椒、兔肉配土豆、鸡配笋、肥肠配青椒等。而干锅的味道也是多种多样，一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然味等。冬天天气寒冷，菜吃着吃着就凉了，但干锅菜不停地在加热，能避免菜变冷而影响口感。另外，饭桌上出现明火菜，也象征“红红火火”之意，有吉利的彩头。

　　火锅能做的菜式不多，以羊肉、牛肉、鱼火锅居多，但干锅则不同，汤汁少，能很好的保持菜原有的味道，还能随意搭配各种味道的菜肴，平时最常见的就有干锅鸡杂、干锅鸡、干锅肥肠、干锅牛蛙等。

　　干锅菜有什么坏处？

　　但是，干锅菜也有它的不足之处：

　　1. 营养素损失：由于加热时间比普通炒菜长，干锅菜中的维生素损失比较严重，里面即便有蔬菜，其维生素C等怕热的营养素也所剩无几。因此在吃时，一定要配着其他蔬菜。

　　2. 致癌：长时间加热菜肴煳锅容易产生致癌物，因此，桌上的菜最好经常用木铲翻炒，并且把加热时间控制在半小时之内，尽快吃完然后把火熄掉。

　　3. 油脂高：干锅菜为了出香，厨师放油往往会大手大脚，因此，可以搭配一些海带、魔芋等吸油的食物来吃。

　　4. 上火：像火锅、干锅之类的食物都难逃上火的宿命，所以平时要少吃。

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