食在广州——聆听广府美食的传奇故事

　　1. “杀骑马”（沙琪玛）的做法及传说

　　“杀骑马”的传说是怎样来的呢？相传从前有个做了几十年点心的老伯，某天在蛋散中得到启发，想创作一款新的点心。他将鸡蛋打散，加入面粉和水揉成面团，再切成小细条。放入油中炸至金黄捞出，然后将糖浆熬制可以拔丝。把糖浆淋在炸好的细条面上，待其冷却后切块，然后撒上椰蓉、芝麻等。

　　老伯一拿出去卖便大受欢迎，有一天老伯又担着这种点心出去卖，由于以前的马路崎岖不平又窄小难走，老伯担着两筐美食，便走在路中央。此时有个人骑着快马飞奔而来，老伯躲闪不及，两筐点心都被撞飞了，血本无归。骑马的人扬尘而去，老伯只能吃哑巴亏。后来老伯的点心越做越有名气，某天食客问起这老伯又香又甜又脆的点心叫啥名字，老伯灵光一闪，答了“杀骑马”。后来，人们便将“杀骑马”雅化成沙琪玛。

　　2. 艇仔粥的做法及传说

　　民间有种说法：“去西关，必尝艇仔粥。”那么艇仔粥有什么来历呢？传说有位老翁在荔枝湾以摆渡为生，有天在江边听到有人喊“救命”，老翁将其救起并询问原因。原来这个年轻人是西关阔少，因赌博将家中积蓄全部输光，想起自己平时好吃好玩，身无长处，此时走投无路便想轻生。老翁一听，好吃也是个优点啊，不如一起做一些饮食生意，毕竟年纪大了每天撑船也吃不消。

　　年轻人绞尽脑汁，想出了一种适合老百姓吃的独创美食。他用大骨汤作为粥底，由于广州人比较喜欢吃鲜甜食物，于是年轻人在碗底放一些切薄的生鱼片，用生滚的粥烫熟，粥里面加入海蜇、姜丝、叉烧丝、虾、鸡蛋丝，粥上面撒上炸花生、碎油条、葱花、胡椒粉，再滴上几滴麻油。这晚粥品集中了鲜甜、香脆、爽口，浓郁之中又有清香，深受大家喜爱。又因为这种粥在艇仔上出售，故被叫做“艇仔粥”。

　　3. 手撕鸡的做法及传说

　　盐焗鸡是广东久负盛名的一道传统佳肴，而手撕鸡可以说是从盐焗鸡发展而来的。盐焗鸡的传统做法是将鸡宰杀干净、沥干水分，往鸡身上均匀涂抹沙姜粉，然后用砂纸包住整只鸡，将粗盐炒热后焗鸡，所花时间也长。关于手撕鸡的由来，要从广州陈塘说起。那时有一位陈塘分局的局长，非常喜欢吃东江餐厅的盐焗鸡，每次来餐厅的首道佳肴必点盐焗鸡。但由于工作繁忙，有时就算提前打电话定了餐，也没有来吃，而隔夜的盐焗鸡就卖不出去了，只能浪费。

　　有一天，局长又打电话过来订餐了，并说明隔天会带一批官场好友过来品尝盐焗鸡。餐厅老板等到晚上10点多还未见局长过来，此时刚好有个小伙子过来买盐焗鸡，老板犹豫再三，还是把这最后一只盐焗鸡卖给了小伙子。不巧的是，过了一会儿，局长竟然带着他的好友过来了，老板只能让厨师想办法。厨师想到现在做盐焗鸡，时间肯定来不及，于是他灵机一动，马上宰杀了一只鸡，将其蒸熟。把鸡肉用手撕开，放入沙姜粉、盐、味精、麻油等拌匀，没想到局长和朋友们都觉得这手撕鸡咸香入味，非常喜欢，至此，手撕鸡便出名了。

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