有机饮食知多少 崛起的新食尚

　　第十一章：为日常饮食“排毒”

　　随着有机食品日益普及，人们开始反思以往日常饮食的安全性：因农药、废水、食品添加剂等，以及运输、包装材料中有毒物质而造成的食品污染，让人闻而生畏。

　　那么，我们如何才能有效地保障食品安全？

　　现就这场“食品保卫战”教你几招

　　1、蔬菜水果彻底去除残留农药

　　据世界卫生组织公布的报告：残留农药在人体内长期蓄积滞留会引发慢性中毒，诱发多种慢性病症。

　　一般来说，蔬菜的叶子和嫩茎是合成蛋白质最旺盛的场所，所以最容易受到污染。而农药也往往是喷洒在蔬菜的叶片上，因此要彻底去除它，不妨试试以下方法：

　　清洗对于叶类蔬菜，先用水冲掉表面污物，然后用清水浸泡至少10分钟。可加入果蔬清洗剂增加农药溶出。注意一定是先清洗再浸泡，然后才切菜。

　　碱水浸泡多数有机磷杀虫剂在碱性环境下会迅速分解。在500毫升清水中加入食用碱5~10克，将初步清洗后的蔬菜放入浸泡5~10分钟，再用清水冲洗，重复3次。

　　加热氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解会加快。芹菜、圆白菜、青椒等，洗净后放入沸水中2~5分钟捞出，然后用清水冲洗1~2遍再烹饪。

　　去皮黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿，削去外皮就去除了绝大部分的农药残留。

　　存放蔬菜水果在阳光下照射5分钟，可减少有机氯、有机汞农药的残留量。另外，空气中的氧也可以让农药缓慢分解。

　　2、懒人食品谨防“食品添加剂”

　　一听“食品添加剂”，我们就会觉得反感。可当你走在超市柜台旁，各种半成肉制品、方便美味的饭团、口感无可挑剔的膨化食品，你是否想过这些“方便”美味的背后往往就和“添加剂”紧密相连。

　　其实，我们现在吃得这样丰富、方便、便宜，很大程度上是食品添加剂的恩惠。食物添加剂延长食物的贮存期，从而确保食物安全，减少浪费食物，食物添加剂还能改善食物的味道、颜色和外观。事实上，大规模的现代食品工业就是建立在食品添加剂的基础上的。因此，你在购买食物时，一定要多长一个心眼——买东西先翻到背面的成分表，仔细留心食物里面所用的食品添加剂。

　　比较有效的方法是尽量选择加工度低的食品——你是选择花点工夫呢，还是选择添加剂？加工度越高，添加剂也就越多。以米饭为例，没有加工过的是大米。加工度最高的是冷冻肉饭和饭团。自己买米用家里的电饭煲煮，添加剂为0。而要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料、甘氨酸等。蔬菜也一样。新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好的袋装蔬菜，常常用到次亚氯酸钠来杀菌。

　　此外，还有很大一部分“美容”添加剂，比如调味香料、色素、使食物口感光滑细腻的乳化剂、增稠剂、甜味剂等，这些添加剂能够掩盖原料本身的乏味和低质。

　　3、美味海鲜可怕的“生物富集作用”

　　海鱼是健康食谱中的明星，味道鲜美而且富含营养物质，能预防心血管病，改善情绪和记忆力。但与此同时，海鱼的安全问题也不容忽视。比如美国FDA就曾宣布，鲨鱼、鲭鱼、鳕鱼、金枪鱼等含汞量过高。

　　法国公共卫生与食品安全部门也指出，孕妇、哺乳期妇女及未满30个月的婴幼儿不应食用箭鱼、枪鱼等海鱼。当海水遭受污染时，污染物会进入海洋动植物体内，逐渐蓄积，并通过生物链逐级转移，使生物体内污染物浓度逐级提高，这被称为生物富集作用。通过生物富集作用，那些位于食物链顶端的食肉鱼类，体内浓度高达水中的数百甚至数十万倍。例如：海水中汞的浓度为0.0001ppm时，浮游生物体内含汞量可达0.001至0.002ppm，小鱼可达0.2至0.5ppm，大鱼可达1至5ppm。大鱼含汞量比海水浓度提高了1万至5万倍。被污染的海鱼体内不仅有汞，还会有铅、镉等重金属以及其他污染物。因此在选择鱼类时，主妇们应当格外谨慎。

　　尽量食用体积小的鱼类。体积大的肉食性鱼类处在食物链较高阶段，体内富集的污染物较多，比如：鲔鱼、鲨鱼、旗鱼、沙丁鱼、箭鱼、黄鱼、大文蛤、乌鱼子和所有鱼罐头。

　　不吃或少吃鱼头、鱼皮、油脂、内脏、鱼卵、鱼翅。料理鱼要将鱼腹中的黑膜清洗干净。

　　吃海产品的同时搭配吃些西兰花、香菇、苹果等，有利于污染物的排出。

　　有机食品面面观

　　有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据有机食品生产标准生产加工、并通过合法的独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。

　　欧盟的新口号：选择有机，为了你，也为了环境。随着健康和环保观念日益深入人心，如今在许多国家，选择纯天然、无污染的有机食品已成为一种消费时尚。

　　有机食品？！有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据有机食品生产标准生产加工、并通过合法的独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品宝宝适合吗？很多妈妈在选择有机食品时，通常会考虑到宝宝，那有机食品，宝宝能吃吗？其实宝宝才应多吃有机食品，有机食品一般指的是完全使用天然生产素材，不使用化学合成物，崇尚自然生产法则，所生产出来的可供人类食用的食品。欧美甚至建议怀孕时妈妈就要尽量吃有机食品，宝宝从辅食开始就要尽量用有机蔬果来制作。许多国外孕妇婴儿食品也都强调是有机的。

　　选择有机食品有理由

　　1、安全：有机食品与国内其它食品（如绿色食品）的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。因此，给宝宝吃有机食品，就不用担心食品安全方面的风险。能力多有机奶粉生产和加工过程严格遵循国际农业对有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准执行。加工过程不受任何环境激素的污染，不使用加工助剂，不使用离子辐照。

　　2、营养：有机食品含有较多铁、镁、钙等微量元素及维生素C，而重金属及致癌的硝酸盐含量则极低。选择有机食品作为辅食，就可以更好地让宝宝的营养得到更好的补充。能力多有机奶粉，采用经过澳中两国认证机构认证的有机牛奶、有机植物油、有机乳糖以及婴幼儿生长发育所必须的维生素、矿物质制造。不添加香精香料、蔗糖及麦芽糊精，不含防腐剂。

　　3、味道：有机食品在味道上和普通食品没有区别，甚至可能更为浓郁和鲜美，因为有机农业提倡保持产品的天然成分。对于味觉比较敏感的宝宝来说，有机食品更有吸引力。有机奶粉向这看随着越来越多关于的有机的信息被妈妈所接受和认可，有机奶粉的出现也成了奶粉产品中被妈妈关注的重点，有机奶粉除了含有以上有机食品的优势，还能给宝宝什么呢？

　　据专家指出，选择婴儿配方奶粉最重要的是奶源，它是一切问题的源头；第二是企业的专业背景，特别是配方。能力多有机奶粉，来自澳洲原生态有机牧场。牧场每年都要进行轮播和休耕，奶牛全部采用在原生态的有机牧场上自然放牧，即使在枯草期，都是使用不含农药杀虫剂、化肥残留物和转基因成份的有机青饲料。

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