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食话实说第42期:土鸡蛋真比洋鸡蛋更营养?

2012-09-1439健康网风中劲节
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核心提示:民间传言长得小一些的土鸡蛋比洋鸡蛋营养更加全面,更适合老人和产妇,导致市场上“土鸡蛋”供不应求,但土鸡蛋真的比洋鸡蛋好吗?它真的有传说中那么多的营养价值吗?

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第42期

土鸡蛋,又称柴鸡蛋,指在自然环境中生长、吃自然事物长大的土鸡产下的蛋;而洋鸡蛋则指利用现代科技喂养饲料长大的鸡生的蛋。民间常有传说“土鸡蛋比洋鸡蛋营养价值更高”或“产妇就应该吃个小的土鸡蛋”。事实上,土鸡蛋真的比洋鸡蛋更营养吗?市场上那些号称是天然土鸡蛋的蛋就是真的土鸡蛋了吗?土鸡蛋是否值得花大价钱去购买?本期食话实说一起来探究土鸡蛋的营养真相。我有话说>>

专家:土鸡蛋并不比洋鸡蛋更营养

不少老人都认为,个小的土鸡蛋是由天然放养在外、吃天然食物的土鸡所生的蛋,虽然个头小了一点,但是蛋黄大,蛋清水少,营养价值高于洋鸡蛋,而且鸡蛋里不会有饲料里的有毒物质,安全又健康,因此最应该给产妇以及孩子吃这种鸡蛋以补充营养。那么,这种看法是否正确呢?

协和医院营养科主任于康教授在其所撰《吃好每天三顿饭》一书中明确提出,土鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值相差不大,在营养成分含量上也各有千秋,之所以人们认为土鸡蛋更好吃更有营养价值,是因为土鸡蛋中的脂肪含量更高,吃起来有一种油油的口感,很香很好吃,符合人们的口味喜好,因此人们认为土鸡蛋更加营养。土鸡蛋和洋鸡蛋的营养对比可以参照下表:

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(表格制作资料来源:《于康:吃好每天三顿饭》)

从表格中可以看出,洋鸡蛋与土鸡蛋的营养价值相差并不大,在不同的营养素含量方面也是各有优劣。有网友会认为,土鸡蛋中的铁比洋鸡蛋多,多吃土鸡蛋可以达到补铁的效果。但于康教授认为,所谓“高钙蛋”“高铁蛋”等概念蛋都是不靠谱的,鸡蛋最大的营养价值在于补充优质蛋白质及卵磷脂等,因此其不需承担补钙、补铁及补充其他营养素的责任。土鸡蛋比洋鸡蛋里多的这些许铁,或者洋鸡蛋比土鸡蛋里多的些许钙,只需额外多吃一口肉,或者多喝一口奶就可以补回,纠结于这些非鸡蛋承担的主要营养价值是毫无意义的。

土鸡蛋比洋鸡蛋更安全的说法有一定道理

国家一级营养师王雷军认为,虽然土鸡蛋和洋鸡蛋在营养价值方面并无差异,但不少人认为土鸡蛋更安全的顾虑是有依据且可以理解的。如果确实是由天然食物喂养而成的土鸡下的土鸡蛋,在安全方面确实比由饲料喂大的鸡下的洋鸡蛋更让人感到放心,但这并不代表,洋鸡蛋就是不安全、不卫生、不可靠的。针对市场上的土鸡蛋产品,王雷军老师认为大多数都是假的。他曾购买土鸡蛋产品进行验证,但敲出来后发现鸡蛋的质量也并不比普通的鸡蛋更好,他告诫消费者,应当放下对土鸡蛋的崇拜情绪。

鸡蛋应该如何挑选

针对鸡蛋挑选,于康教授认为看鸡蛋是红皮还是白皮是没有任何意义的,最重要还是从四个方面进行挑选:第一看外壳:如果外壳上有发霉的污点就不要选择;第二摸外壳:如果蛋壳表面摸起来有霜有粉末感的则是新鲜鸡蛋,如果很光滑则是放了比较久的鸡蛋;第三对光看:新鲜的鸡蛋会呈现半透明状;第四晃一晃:晃了以后没有水声的才是新鲜的鸡蛋。另外,也可以将鸡蛋沉入水中,如果沉底则是新鲜鸡蛋,如果斜着飘则是放了3-5天,如果竖着飘则是放了10天左右,不新鲜的蛋就不要购买了。

39健康网健康提示:

随着人们对于吃的要求的提高,很容易陷入商家的一些促销手段中,鸡蛋作为一种普通且优质的食品,消费者应当相信,无论是土鸡蛋还是洋鸡蛋,都有最基本的营养价值,无需带上有色眼镜看待鸡蛋,也不要相信所谓土鸡蛋比洋鸡蛋更营养、鸡蛋可以补钙补铁补锌之类的鬼话。

参考资料

《吃好每天三顿饭》(于康,化学工业出版社)

(责任编辑:徐晓宇)

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