三伏天吃鱼冻开胃败火

　　三伏天吃鱼冻，是辽河平原农家院的传统习俗。炎炎盛夏，大人孩子常被暑气所扰而出现苦夏症状。为确保家人平安度夏，主妇们开始动手熬制鱼冻，以求健身开胃，清凉败火。

　　夏季到来，平原之上麦浪翻滚。收完麦子，种完下茬，农家院开始“挂锄 ”（挂上锄刀），迎来了一个相对清闲的时光。大人孩子拿出各种渔具，奔向村里村外的沟沟汊汊。辽河平原水网密布，水族兴旺，虽说鱼的种类繁多，但可以用来熬制鱼冻的最佳原料，却只有鲫鱼、鲤鱼两种。

　　挑出个大的鲜活鲫鱼和鲤鱼，放在清水里养一夜，除去腥味和杂物。宰杀后，鱼头、鱼身及内脏投诸大锅，用猛火炖，单单留下鱼鳞和鱼皮来熬制鱼冻。把鱼鳞和鱼皮洗净，放在砂锅内，添水，加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料，再用文火慢熬个把小时，熬至鱼鳞片成残渍状、鱼皮几乎融化、汤色呈乳白之时，熄火起锅，将稠汤滤出，滴上几滴香油，倒进容器内，冷却后便成鱼冻。过去农家院冷却鱼冻，多采用水井冰镇法，即将盛汤的容器用绳子顺进深井中，“镇”上一个时辰。

　　鱼冻呈象牙白色，晶莹剔透，通体明亮，切好后码到盘中，颤颤巍巍，如玉山将倾，水晶倒悬。趁着鱼冻在唇齿间尚未融化之际，咽下肚去，五脏六腑顿时爽意萌生。如今，有人把鱼冻推上酒店餐桌，美其名曰“水晶芙蓉膏”。

（责任编辑：王健淇）

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