三伏天雨水多 特荐消暑老鸽汤

　　材料：

　　节瓜800克、生薏米100克、鲜荷叶1小片、陈皮1/4个、老鸽1只、猪瘦肉150克、生姜3片

　　步骤：

　　1.节瓜刮皮，切大块状；

　　2.薏米、陈皮洗净，均稍浸泡，且陈皮去瓤；老鸽宰洗净，切块；

　　3.猪瘦肉洗净，切块状；

　　4.除节瓜和何叶外，将汤料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，武火煮沸后改文火煲至1个小时；

　　5.下节瓜和荷叶再滚1个小时，调入适量食盐便可。

　　此量可供3-4人用。

　　营养分析：

　　1.肉鸽入馔多用乳鸽，即孵出脱壳后25日至30日者，而今天的食家甚爱所谓的“妙龄乳鸽”，即所谓的准确至13天半者，欲取其骨脆肉滑。而论营养和肉味，则乳鸽不如老鸽，因老鸽有补肝益肾的功效。鸽子是一种高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉类珍禽，自古就有“一鸽胜九鸡”的美称。现代营养学认为鸽肉含有丰富的蛋白质、铁、磷、钾等营养物质，且其骨肉含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨相媲美，经常食用，可使皮肤白嫩。鸽血中富含血红蛋白，对手术后伤口愈合有相当好的促进作用。

　　2.节瓜是冬瓜的一个变种，有着冬瓜的消暑湿、养胃液、涤秽、消痈、行水、消肿之功，且比冬瓜更香稔清滑。

　　3.生薏米微寒，有健脾、祛湿、利尿的功效，主治湿热、脾虚腹泻、肌肉酸痛、关节疼痛等。

　　4.荷叶有消暑清热之功，用鲜品更具消暑之力，且荷香四溢。

　　汤谱作者：佘自强，畅销书《今日靓汤》作者，被誉为“岭南汤王”《南方日报》前专栏作者。

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