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近几日，笔者在央视10套看到一个节目，节目中谈及蜂蜜绿茶饮的相关问题，比如：绿茶中加入蜂蜜会变色，是不是代表蜂蜜有质量问题？绿茶中加入蜂蜜是否会产生一些化学反应生成某些物质进而影响人体健康？节目引起笔者兴趣，随手在百度进行了一番搜索，发现有不少网友对于“往绿茶中加入蜂蜜后茶水变色究竟还能不能喝”的问题产生不少纠结情绪。针对这个问题，笔者联系了数位营养方面的专家对此进行讨论，我们不妨跟随专家的脚步来对这个问题进行一番探索。我有话说>>
绿茶加蜂蜜为何会变色？
要想了解绿茶加蜂蜜之后为什么会变色的问题，我们需要对绿茶和蜂蜜中的两种成分有所了解。首先是绿茶中的茶多酚，由于绿茶是一种不发酵茶，茶叶中保留了原茶叶中85%的茶多酚，茶多酚又称茶鞣或茶单宁，具有很强的抗氧化性。而蜂蜜中可能存在的是2价铁离子，铁离子的来历有两种可能：一是产蜜的植物种植的土地中含有铁离子，导致蜂蜜在产出时带有铁离子；二是在生产和运输过程中铁质容器上的铁离子游移到蜂蜜中，导致蜂蜜带有2价铁离子。当蜂蜜中的2价铁离子与绿茶中的茶多酚相遇时，就很容易被氧化成为3价铁离子，了解一定化学知识的朋友应该知道，3价铁离子的物理特性是颜色为红褐色，因此，此时绿茶呈现红褐色，是因为3价铁离子的关系。
绿茶加蜂蜜变色后还能不能喝？
针对这个问题，笔者联系了多位专家与学者，而学者们对于这个问题看法不一，笔者仅在此列出，供各位网友进行参考。
一种说法认为：绿茶中的茶多酚容易同蜂蜜中的重金属离子发生络合反应，对人体健康有一定危害，不建议往绿茶中加入蜂蜜。该种说法出自央视10套节目《原来如此》，节目中中国养蜂协会专业委员会副主任蒋捷认为，由于绿茶含有大量茶多酚，而茶多酚对重金属具有较强的吸附作用，容易与重金属发生络合反应，如果网友喝下蜂蜜绿茶会影响健康。
另一种说法认为：往绿茶中加入蜂蜜后变色是一种正常反应，无需担心对健康有影响。营养师王雷军认为，这是茶叶中的茶多酚将蜂蜜中可能存在的2价铁离子氧化为3价铁离子后出现的变色反应，在正常饮用量的范围内都不会对健康造成影响。而笔者通过微博就此问题向松鼠会云无心博士询问过后，云无心博士回复笔者表示：“我不知道有没有你说的这个反应发生。如果真有这个反应的话，应该反倒是起了解毒的作用。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红则回复笔者认为：“这种变色情况我二十多年前就见过，不必担心。”
另外，中国农业大学食品学朱毅副教授认为，蜂蜜加绿茶产生颜色变化受很多因素的影响，如蜂蜜的浓度、种类，水的温度，茶叶的浓度等，因此不能单纯以颜色的变化来断定蜂蜜的质量。另外她查找资料后特别提醒笔者认为，2价铁离子与茶多酚络合反应的灵敏度非常高，每千克溶解中只要含有1毫克2价铁离子，加入茶多酚试剂，肉眼就能观察到溶液变黑现象。但是如果是络合态的铁离子，就不会发生变黑现象。蜂蜜中的铁，既有络合态，也有2价离子态，用茶水兑蜂蜜变色，只能说明蜂蜜中有2价铁离子存在。但是铁不是摄入越多愈好，且必须清楚认识到，我国部分养蜂户采蜜的铁制容器陈旧，内层慢慢脱落，导致蜂蜜中铁含量超标，是造成我国蜂蜜出口被大量退货的一个原因。因此，她个人建议，还是不要大量长期吃疑似铁离子含量过高的蜂蜜。另外，她还在《解析茶叶工艺中几个问题》一文中，针对茶叶工艺中的一些问题表达了个人看法。
39健康网的小实验
为此，笔者也进行了一个简单的家庭小实验：用2-3g绿茶冲泡为茶水后，等量倒入两个透明玻璃杯中，待茶水冷却以后，用勺子往其中一杯茶水中加入三勺天然蜂蜜后搅拌，静置后对比颜色。实验发现往绿茶中加入蜂蜜的确会有一定程度的变色，但程度也并不明显，有兴趣的网友们也可以自行在家中进行实验，想必茶叶的量与蜂蜜的量不同，茶水的颜色深浅也会不同。
特别提醒：家庭自制蜂蜜绿茶饮与市面贩卖绿茶饮料不是同一概念
有不少绿茶品牌会在其产品包装上标注表示该产品中添加了天然蜂蜜，因此不少网友认为，自己在家泡绿茶后往里加入蜂蜜后做成的蜂蜜绿茶饮，和市面上贩卖的绿茶饮料其实是一样的，这种想法其实是一种极大的误区。营养师王雷军老师表示，一般消费者自己在家泡茶，往茶水里加入蜂蜜，这时候茶水中茶叶含量很多；但市面上贩卖的绿茶饮料，首先是水和白砂糖，其中含有的茶叶成分很少，另外还有不少食品添加剂，这样的茶饮料是不能与家庭自制蜂蜜绿茶饮相提并论的。
随着当前产品包装越来越趋于多元化，不少消费者都会对货品价上各种产品的名称和宣传噱头感到头晕目眩，其实判断一种产品，最简单直接且有效的方式就是看产品的配料表。笔者参考了市面上一款绿茶饮料，在其配料表旁，清晰标明“调味茶饮品”，而配料表中排名第一的是水、白砂糖，其次是绿茶茶叶、蜂蜜，再次是绿茶浓缩汁、食品添加剂。需知，“茶水”和“茶饮料”并非一个概念，如果是真正的“茶水”，配料表第一位应当是“水、茶叶”，其次才是作为添加剂加入的“蜂蜜、白砂糖”等；而“茶饮料”的配料表第一位则是“水、白砂糖”，其次才是“茶叶”。而“茶饮品”只能作为偶尔摄入的饮料，并不能代替“茶水”的养生作用，因此营养专家们也不建议多喝茶饮料，尤其不建议孩子喝。
39健康网健康提示：
往绿茶里添加蜂蜜会导致变色是由于茶叶中的茶多酚与蜂蜜中可能混有的2价铁离子反应后的结果，并不能用于单一判断蜂蜜质量的好坏，但笔者还是提醒广大消费者尽量选择纯的、较贵的蜂蜜产品，以保证蜂蜜的质量。大多数营养专家认为，往绿茶中添加蜂蜜并不会对健康有负面影响，但特别提醒绿茶蜂蜜饮与市面上的绿茶饮料不是一个概念，也建议网友们不要喝太多绿茶饮料。
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（责任编辑：徐晓宇）
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