食话实说117：食物配错对 肿瘤找上门

　　食物的多样化，虽然能够起到营养互补、相辅相成的作用，但是它们在人体消化、吸收和代谢过程中难免会相互影响。在这些影响中，有的能够促进营养物质的消化吸收而增强人体对营养物质的利用，但有的却会妨碍营养物质的吸收而损失营养，有的甚至还会产生对人体有害的成分，甚至有“致癌”的风险。李明教授指出，以下两种食物搭配情况是常见的雷区，务必尽量避免。

　　鲤鱼与咸菜：鲤鱼中含有丰富的蛋白质，咸菜中含有亚硝酸盐，二者一起烧煮，会产生化合作用生成致癌物———亚硝胺，易引起消化道肿瘤。

　　火腿及腌制品与乳酸饮料：由于火腿及腌制品中含有硝酸盐，在乳酸菌的作用下可还原成亚硝酸盐，在唾液中硫氰酸根催化下，产生致癌物，可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。因此，吃含有硝酸盐的食物前后1小时不宜饮乳酸饮料。

　　食物巧搭配 1+1＞2

　　饮食搭配不得当，会降低营养物质的吸收，损害免疫系统的功能。然而，如果搭配巧妙，就会产生1+1＞2的效果，促使营养翻倍。英国《每日电讯报》2014年对几种最健康的食物搭配进行了介绍，比如鱼肉与花椰菜的。既健康美味，又能抑制癌细胞的生长。多脂鱼肉（如鲑鱼和鲭鱼）含有大量能保护甲状腺和预防癌症的硒元素。花椰菜富含萝卜硫素，两者搭配食用，延缓癌细胞生长的效用要比单独食用一种强13倍；猪肉与泡菜的组合可以助消化，发酵蔬菜与动物蛋白质组合在一起，有助于保持消化道健康。发酵蔬菜（如泡菜）能增强人体内有助于消化功能的益生菌数量，增强免疫功能。（查看其余营养搭配组合>>>_)

　　怎么吃更健康？更防癌？

　　“合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡”是健康的四大基石。就合理膳食而言，人每天除了饮水以外，还要摄取食物，以满足人体对不同营养成分的需要。李明教授说，饮食习惯应追求食物多样化，饮食多选择植物性食物，主要以蔬菜水果、豆类为主，并选用粗粮，以一个正常成年人为例，坚持每天吃各种蔬菜和水果400-800g（保持蔬菜3-5种，水果2-4种）；谷类食品（其中三分一为豆类、三分一为面粉类）300克，动物性食品200g（如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉）；牛奶250克；黄豆制品50克等。同时限制摄入精制糖，减少腌制食物和食盐摄入量，食盐6g/日（相当于一啤酒瓶盖）。

　　他强调称，以可控可预防的大肠癌为例，除了要保证科学健康的饮食习惯外，还要养成良好的排便习惯，早晨起床后，没有便意也要去一次厕所，之后就会慢慢形成条件反射，形成规律排便。

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