食话实说121：破解广泛流传的营养谣言

　　谣言1：鸡蛋增加心脏病风险

　　谣言理由：蛋黄中含有大量胆固醇，会伤害心脏。

　　专家解析——

　　很多人认为蛋黄当中含有大量的胆固醇会伤害心脏，但实际上人体自身产的胆固醇远远高于食物中摄入的。大家知道胆固醇有两个来源，一种是我们人体自产的，每天能占到1000毫克；另一种是外界摄入的，约300-500毫克。

　　一方面，一个鸡蛋所含的胆固醇约200毫克；另一方面，血液中的胆固醇水平，影响因素非常复杂。因此增加饮食中的胆固醇，对于血液当中的胆固醇含量，并不是一个非常重要的影响。

　　事实上，蛋黄当中还有多种维生素和微量元素，还有一些其他有益于健康的成分，因此，丢掉蛋黄实际上是丢掉了营养。

　　一些国外的研究发现，像哈佛大学在男性当中开展了8年的研究，发现每天吃一个鸡蛋不会增加心血管疾病和脑卒中，以及中风的风险。澳大利亚也推荐每周6个鸡蛋应成为健康平衡的一部分。

　　英国的《每日邮报》2009年也公布了英国心脏基金会研究的最新研究成果，每天吃一个鸡蛋是安全的，吃鸡蛋完全可以每天一个，这是对高血脂的还要根据他病人的情况进行分析。

　　谣言2 无糖食品吃不胖

　　谣言理由：糖是“万肥之源”，不吃糖就能减肥。

　　专家解析——

　　无糖食品的定义是不添加蔗糖的食物。

　　实际上对于中国人群来说，来自于饼干、面包等甜点当中也有不少的糖份。因此，最近社会组织专门对于添加糖也提出了一些建议，一般人群不应该超过总能量的10%，最好能达到5%左右，能控制在5%以上这是最有益于健康的。

　　另外，很多的无糖食品当中，实际上脂肪的含量并不低，因此，我们实际上不应该把目光仅仅放在添加糖的问题，因为脂肪的能量，同样重量的脂肪提供的能量远高于糖，是糖的1倍，因此不应该忽视。

　　谣言3 柠檬水抗癌

　　谣言理由：美国流行把柠檬切成片，用水泡着喝，从早喝到晚，据说具有抗癌、抑癌的作用。

　　专家解析——

　　我们都知道柠檬含的营养成分比较多，含有很多的维生素和矿物质。

　　不过，如果单从维生素C的含量来说，同样重量的青椒是柠檬维生素C含量的3倍还多。

　　癌症研究基金会和美国癌症研究所分析了全世界各国的研究结果，认为有充分的证据表明是蔬菜和水果能降低多种癌症发生的危险性。

　　而上述研究显示，是蔬菜和水果能降低癌症风险，而不是单一的指的某一种水果，仅通过泡水喝就能达到这样一个作用。

　　当然，柠檬泡水可以增加我们维生素C的含量，是有这样的一个作用，但是膳食当中很多因素实际上都会影响癌症的发生发展。因此，从预防癌症的角度来出发，还是要求经常食用新鲜的蔬菜和水果。

　　谣言4 喝果蔬汁能减肥

　　谣言理由：每天六杯果蔬汁，一个月瘦5—6公斤。

　　专家解析——

　　谣言的理由就是每天6杯果蔬汁一个月能减五六斤，实际上确实光靠果蔬汁在一定时间内体重会下降，但主要是减的水分。

　　不过，大家知道评判身体的肥胖程度，主要是靠体内的脂肪来评估。果蔬汁这一类的食物，含有一定的维生素和矿物质，但只喝果蔬汁会引起营养不良的一个危险，因此，我们要真正的减肥，控制体重还是要通过合理膳食，还有校正不健康的行为和生活方式，这三个方面做起。这才是科学认可的提供的方法。

　　谣言5 隔夜菜吃不得

　　谣言理由：隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐致癌物。

　　专家解析——

　　实际上，大多数人认为隔夜菜不能吃，是认为它会产生大量的亚硝酸盐。

　　中国农业大学的范志红教授曾做过一个实验，发现如果烹调后，不加翻动，菠菜等绿叶菜放入4℃冰箱当中，24小时之后它的亚硝酸盐的含量差不多会翻倍，从每公斤的300毫克增加到700毫克。

　　尽管是增加了，但是如果要去算，我们吃多少这样的隔夜菜，才会对我们健康带来负面作用呢，范志红教授计算的结果是，差不多要吃30公斤的隔夜菜。也就是说隔夜菜中亚硝酸盐这个量的变化，不足以影响我们的健康。但吃不完的菜还是尽量的别剩。

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