酸奶产品知多少？调理肠胃价值高

　　指导专家：中国农业大学营养与食品安全系副教授 范志红

　　什么才是真正的酸奶？

　　按照国家标准，酸奶属于发酵乳，是以生牛（羊）乳或乳粉做为原料，经过杀菌、发酵，按特定工艺制成的产品。

　　按照原料不同，分不同类别：纯酸奶，其中蛋白质含量≥2.9%；调味酸奶以及果料酸奶，其中蛋白质含量≥2.3%。按照外观不同，可分为两个大类：凝冻状的叫做凝固型酸奶，粘稠液态的叫做搅拌型酸奶，其中含有少量果汁、果肉以及增稠胶体等配料。按照成品的脂肪含量，酸奶可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类，供需要控制脂肪和胆固醇的消费者选择食用。因为发酵菌的菌株不同，产品添加的配料不同，各品牌酸奶产品的风味和口感会略有差异。

　　另外一些含益生菌产品呈液态，内容物比较稀，蛋白质含量≥1.0%，这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，叫做酸乳饮料或乳酸菌饮料，但不能叫做酸奶。

　　小编提示：不难发现，酸奶和酸乳饮料的主要区别在于蛋白质的含量。单从营养价值来讲，蛋白质含量高的产品营养价值就高。但是，一瓶酸奶仅几百毫升，和同等质量的酸乳饮料相比，蛋白质总体含量相差不多，或许是一口蛋、一口肉就能补充回来的微小差距，单纯以蛋白质含量定酸奶胜负并不妥当，还应当综合考虑含有的脂肪与碳水化合物的量，选择最适合自己的产品。

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