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酸奶产品知多少?调理肠胃价值高

2013-08-2939健康网刘悦
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核心提示:近年来,市场上的含益生菌产品层出不穷,在众多的“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌饮料”和“酸乳饮料”产品面前,我们对其营养认知有多少?我们又该根据哪些方面分析酸奶的营养价值,从而正确选择酸奶呢?下面让我们听听专家的解析。

  指导专家:中国农业大学营养与食品安全系副教授 范志红

  什么才是真正的酸奶

  按照国家标准,酸奶属于发酵乳,是以生牛(羊)乳或乳粉做为原料,经过杀菌、发酵,按特定工艺制成的产品。

  按照原料不同,分不同类别:纯酸奶,其中蛋白质含量≥2.9%;调味酸奶以及果料酸奶,其中蛋白质含量≥2.3%。按照外观不同,可分为两个大类:凝冻状的叫做凝固型酸奶,粘稠液态的叫做搅拌型酸奶,其中含有少量果汁、果肉以及增稠胶体等配料。按照成品的脂肪含量,酸奶可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类,供需要控制脂肪和胆固醇的消费者选择食用。因为发酵菌的菌株不同,产品添加的配料不同,各品牌酸奶产品的风味和口感会略有差异。

  另外一些含益生菌产品呈液态,内容物比较稀,蛋白质含量≥1.0%,这类产品是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫做酸乳饮料或乳酸菌饮料,但不能叫做酸奶。

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  小编提示:不难发现,酸奶和酸乳饮料的主要区别在于蛋白质的含量。单从营养价值来讲,蛋白质含量高的产品营养价值就高。但是,一瓶酸奶仅几百毫升,和同等质量的酸乳饮料相比,蛋白质总体含量相差不多,或许是一口蛋、一口肉就能补充回来的微小差距,单纯以蛋白质含量定酸奶胜负并不妥当,还应当综合考虑含有的脂肪与碳水化合物的量,选择最适合自己的产品。

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