茶艺师－邹军

　　邹军就是那个围魏救赵的茶艺师。

　　高中毕业后的邹军，无意间进了杭州一家茶馆，没想到从此就撞进“茶道”。茶馆一直是传统的师徒制。从跟在师傅身后拎铜壶开始，邹军实打实地从根基学起，打坐（心静是“泡茶人”的首要心境），茶基（茶叶基础知识），辨茶，识茶，沏泡，操作技能，茶文化历史，茶叶生化，甚至茶树栽培和加工，还要学茶艺馆的经营管理。4年时间里，邹军读了120多本与茶有关的书。1998年，在“杭州十佳茶艺师”比赛中获得银奖，随后拿到了中国茶艺博物馆颁发的“茶艺师”资格证书。

　　这个年轻的“茶艺师”，更愿意称呼自己作“泡茶人”。吃“透”了茶，揣着红本和奖状，他开始转型—帮别人做茶馆的前期启动和经营。

　　这期间，江苏的“钱塘茶人”、温州的“沁园春茶馆”、绍兴的“雅士”、佳木斯的“西子茶楼”、盘锦的“和记茶”都留下了邹军和他师兄弟们清瘦的身影。最为轰动的要数他给义乌做的“拨浪鼓茶廊”。2000年，义乌一家经营不景气的茶楼老板，听行内人推荐找到邹军，他对眼前这张年轻的面孔将信将疑。但未聊片刻，邹军一个“拨浪鼓茶廊”的新店名就叫他眼前一亮。拨浪鼓在义乌人心中太亲切了，他们在拨浪鼓和着“鸡毛换糖”的吆喝声中长大。邹军来到义乌，打出“鸡毛换茶”的条幅，一块钱，外加一根鸡毛，您就楼上请。根本不用打广告，报纸电台电视台纷纷争相报道，街头巷尾好一阵热闹。茶楼一夜成名。

　　2001年11月，邹军应邀来到北京的西子湖茶楼做行政总监，很快，遍布青竹的西子湖和它雅致的茶、清香的菜粥，走进了很多人心里。“西子湖”的推广做得很扎实，如细火慢炖。

　　大约是到“西子湖”半年后，邹军发现，刚开始来“西子湖”喝茶的人很小资、素质也很高，后来这帮人却渐渐“逃”了。为什么？他最终想明白，这帮人需要“更高端”的服务，更私秘的空间，而这也是目前社会高层人士的共同诉求。

　　邹军萌发了做“游茶”的念头，在给别人做了3年多茶馆经营后，这次，他要自己做了。

　　如果，他只是一个优秀的茶艺师，或者只是一个优秀的经营者，这一切可能都不会发生。偏巧他两者集于一身，正因为精通茶艺，又精通经营，他才有了将私人茶艺师付诸实施的创造力和实力。

　　他认为，现阶段的私人茶艺师必须依托行业载体，在启动初期，是“坐店”与“游走”相结合的。经营方式上，也灵活多样。而且，很可能一段时间内，“私人”性质的服务以商务居多。

　　为了明显区别于普通茶馆的性质，邹军煞费苦心地关门闭户，只做会员制的私人会所，散客外客，概不接待。就是为了保证“对应高品质人群的高品质服务”的定位。他清醒地知道，这拨人，才是前期“私人茶艺师”需要者。保证他们，才能留住他们；留住他们，才能启动这个将会庞大的市场。

　　邹军说，私人茶艺师市场成熟的那一天，除了基层四处“游走”的茶艺师外，高级别的私人茶艺师只为固定的几个人服务，他们用数量来保证质量，而这些被服务对象，也需相应支付较高数量的价格来保证自己享受到的服务。邹军说，那时候才是他们这拨“泡茶人”扬眉吐气的时候。

（实习编辑：黄丽丽）