食物发芽就不能吃？最“该扔”的其实是它，你家厨房可能就有

葱姜蒜和土豆是日常生活中非常常见的食物，但是这些食物很容易发芽，很多人担心这些食物发芽后会产生毒素，其实不然，蔬菜中很多食物发芽后价值反而翻倍，当然也有些是发芽后毒素倍增的，所以大家一定要仔细分辨。

葱姜蒜发芽了还能吃吗？

1、葱姜发芽后还可以吃

葱和姜在发芽时，往往会耗掉许多营养物质，出现瓣叶萎蔫的现象，食物的营养价值大大下降。但不会产生有毒物质，所以发芽的葱姜仍然可以吃，而口感和营养都会大打折扣。

2、大蒜发芽后不产生有害物质，仍然可以吃

大蒜籽休眠期过后，在适宜的环境下，会逐渐发芽长叶，消耗许多营养，导致大蒜萎缩、干瘪。大家在食用大蒜时，首先将发芽的部分剔除掉，这样才能够保持食物的口感。

3、无论葱姜蒜有没有发芽，痔疮下血的患者不能吃

在中医的角度上认为，葱姜蒜是属于发物，容易对人产生刺激。尤其是面目红赤、失眠心烦、痔疮出血的患者，长期食用葱姜蒜，容易引起肝火旺盛，面红耳赤等症状。

土豆发芽还能吃吗？

1、土豆发芽后有毒

发芽后可能会产生有毒的毒素，这种食物不可以吃。如果误食了发芽的部分，可导致口中发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，影响人们的肠胃功能。因此在制作土豆的时候，要看清楚是否存在发芽的情况，如果土豆发芽了，要及时把发芽的部分取出。

2、土豆发芽会产生龙葵碱，不利于人体的健康

土豆富含淀粉，很容易出现发芽的现象，尤其是在室温水分充足的环境，龙葵碱的含量在发芽时会突然升高，这种物质如果进入人体，会对肠胃有腐蚀性，还会引起中枢麻痹和溶血的症状。

3、可选择性食用

如果土豆发芽后就把整一颗土豆扔掉，其实有点浪费食物。可以选择性截取没有发芽的部分，这一部分毒素没有扩散，所以不会产生伤害。但在制作时应该用水浸泡，将表面的污渍和有害物质都溶解在水里面，才能够继续食用。

以上介绍的就是葱姜蒜和土豆发芽后的饮食禁忌，大家在饮食的时候应该要了解清楚。一般来说葱姜蒜发芽后不会产生毒素，可以继续食用，但会影响口感，而土豆发芽往往会产生有毒的龙葵碱，大家要尽量避免。

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