关于吃鸡蛋的10个真相！你吃错多久了？

鸡蛋是再普通不过的一种食材，它营养丰富，尤其是富含蛋白质，被人们称为“理想的营养库”。但是吃鸡蛋也有讲究，下面这些吃鸡蛋的小细节，你都注意到了吗？

指导专家：营养科主任王兴国

吃鸡蛋谨记“十不要”

1. 不要丢弃蛋黄

蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1，B2，还含有锌、钙、铁等营养素，可以说是鸡蛋营养的精髓。

蛋黄中含较多胆固醇，一个蛋黄的胆固醇含量高达280多毫克，但不足为虑。

目前，《美国居民膳食指南2015》、《中国居民膳食指南2016》都已经取消之前对饮食中胆固醇的限制（300mg/天），认为没有充足证据表明饮食中增加胆固醇会诱发高血脂或心脏病。

2. 不要吃太多鸡蛋

虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会有问题，但正如其他食物一样，鸡蛋虽好也不能摄入过量。

在肉类、奶类和鱼虾都正常摄入的前提下，《中国居民膳食指南2016》建议每周吃鸡蛋不要多于7个。

3. 不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清

生鸡蛋清很难消化，还含有不利于蛋白质消化吸收的物质，而且也不卫生。

4. 不要煮过火或煎过火

煮鸡蛋或煎鸡蛋是最常见的吃蛋方式，但切记不要过火。

煮鸡蛋一般在水烧开后小火煮5~7分钟即可，煮过久会让蛋白质过于凝固，影响消化吸收。

煎蛋的火候不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬，影响消化。

5.不要在室温下存放鸡蛋

鸡蛋在室温下（20℃-30℃）保存一天，约等于在冰箱里放一周，因此鸡蛋应该冷藏。

购买鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质最好。

6. 不要用吃鸡蛋代替补铁

鸡蛋黄中铁含量很丰富，但是难以吸收，因为蛋黄中的卵黄高磷蛋白会抑制铁吸收。

所以蛋黄并不是婴儿添加辅食时的首选。

7. 不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮

蛋皮颜色是一种叫“卟啉”的物质决定的，只与鸡的品种有关。

检测数据表明，红皮蛋与白皮蛋在营养上相差不多，选购时不必过于纠结。

8. 不要迷信“土鸡蛋”

很多人觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的鸡蛋更好。

但检测数据表明，土鸡蛋中的碳水化合物、蛋白质、胆固醇、锌、钙、铜含量会多一些，而维生素A、维生素B2、烟酸等少一些，其他营养素没什么差别。

9. 不要相信鸡蛋与豆浆相克的传言

大豆中确实有阻碍蛋白质消化吸收的物质，但只要把豆浆完全煮开，这种物质就会被消灭。

就算这种物质没有被破坏，也不是只针对鸡蛋，而是影响所有食物的蛋白质。

10. 不要忽视儿童鸡蛋过敏

一项针对中国3-12岁儿童的研究显示，8.4%的儿童对食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人占所有过敏人群的50%以上。

鸡蛋过敏的人要注意看食品标签，有时上面会标注致敏源。

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