腊肉萝卜汤(图)

　　主料：白萝卜500克，腊肉300克。

　　调料：香葱2棵，生姜1小块，高汤15大匙，料酒1大匙，胡椒粉1克，精盐1小匙，味精1小匙。

　　1.将腊肉用温水烫泡洗净后切片，白萝卜洗净去皮切片，生姜洗净切丝，香葱洗净切未。

　　2.往锅内加高汤，放入腊肉片、料酒烧开后撇去浮沫，放入胡椒粉、生姜丝、香葱末，改小火煮至腊肉七成熟时下入白萝卜片、味精、精盐，烧至腊肉熟透、白萝卜入味时即可。

　　腊肉、白萝卜要洗净，否则汤色差。应选优质腊肉，否则汤味差。

　　1.腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉，分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。

　　2.白萝卜：1)增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；2)帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；3)帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；4)防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

（实习编辑：巫景铭）

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