葱爆羊肉(图)

　　主料：切片羊肉300克，洋葱30克，8根大葱，大蒜4瓣，淀粉适量。

　　调料：食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋0.5大匙，白糖3小匙，味精1小匙。

　　1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干；洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。

　　2.往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。

　　3.往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。

　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

　　1.大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。

　　2.巧去羊肉膻味：鲜鱼去膻法：炖羊肉时，放些新鲜的鱼块进去（每50克羊肉配100克鱼），炖出来的肉和汤极其鲜美。茶叶去膻法：炒羊肉前，先泡好一杯浓茶。待羊肉炒干水分时，将浓茶洒在羊肉上，连续几次，炒出来的羊肉就没有膻味了。

　　1.羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

　　2.大葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

　　3.洋葱：每100克洋葱含能量163.6千克，碳水化合物8克，蛋白质0.8—1.8克，磷50克，钙40克，维生素C8毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.02毫克，维生素A原微量。洋葱还含有尼克酸、咖啡酸、芥子酸、柠檬酸盐、多糖及槲皮素等。洋葱是目前所知的唯一含有前列腺素A蔬菜，这种前列腺素有舒张血管、降低血压及血液粘稠度的作用。洋葱所含的二烯丙基二硫化物和硫氨酸等物质有明显的降血脂作用。洋葱中含有黄尿丁酸，能促进细胞组织更好的利用糖分，能明显降血糖。洋葱中含有较多的半胱氨酸和丰富的微量元素硒，因而具有很好的抗癌作用。对预防乳腺癌、结肠癌、前列腺癌有相当的疗效。洋葱中的檞皮苦素，在人体黄酮醇的诱导下形成一种配糖体，具有很强的利尿作用。洋葱中含有的硫胺素可抑制老年斑及头皮屑，消除肤层及机体内的不洁之物。

（实习编辑：巫景铭）