主料:牛肉(瘦)500克。
调料:小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红、尖、干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克。
1.葱、姜洗净后切成末。
2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟。
3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出。
4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀。
5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。
6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
1.在煸炒时不宜放太多液体状调料。
2.本品有油炸过程,需备植物油约500克。
3.老牛肉不易炒烂,如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末,腌制7~8个小时后用冷水洗净,经过这样处理,牛肉就比较容易炒烂了。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
(实习编辑:巫景铭)
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