腐乳空心菜(图)

　　空心菜（即通菜）300g，南乳1块，红菜椒1/2个，白砂糖1茶匙（5g），大蒜2瓣，盐1/2茶匙（3g），油1汤匙（15ml）。

　　1.空心菜洗净，择去黄叶，掐去老茎。

　　2.红菜椒洗净去籽，再切成细丝。大蒜剥皮切碎。

　　3.将南乳放入小碗中，调入少许清水，再用小勺耐心碾碎成南乳汁。

　　4.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜碎和红菜椒丝放入翻炒出香味。

　　5.接着放入空心菜大火翻炒片刻，待空心菜颜色变深，茎叶变软后，再调入南乳汁、盐和白砂糖，翻炒均匀即可。

　　1.南乳是豆腐乳的一种，又称酱豆腐或腐乳，豆腐乳分红、白2种，当作小菜、煮肉类或作蘸汁皆可，用法相同。一般白腐乳比红腐乳味道稍浓。

　　2.除空心菜外，也可选用西洋菜、生菜等蔬菜来代替制作腐乳素菜。

　　空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

（实习编辑：巫景铭）

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