酱烧花生猪手(图)

　　猪手2个(斩块)，花生仁200克(提前一天用水泡好)，核桃5颗(分成颗粒果肉)，蜜枣2颗，姜4片，蒜头1个(切片)，葱1棵(切段或整个挽结)，酱油2大匙，蚝油1大匙，番茄酱3大匙，蜂蜜3大匙(或冰糖30克)，盐1小匙，鸡精1小匙，橄榄油1小汤勺，花椒10粒。

　　1.倒水下锅，大火烧开将猪手放入沸水中焯水备用；这是为了去血水和腥气。

　　2.炒锅倒入1小汤勺橄榄油，烧热，放一段葱和姜片1片入锅爆香，放猪手入锅稍微翻炒后，取出备用。

　　3.放大半锅凉水入炖锅烧开，放炒过的猪手、花生米、核桃肉以及蜜枣、花椒、葱段、姜片2片入炖锅，然后盖锅炖至再次锅开后，转中小火慢慢炖50分钟左右，再放入食盐搅拌均匀，继续炖40分钟左右（中途放盐可使饮食更健康）。

　　4.在炖至9成的时候放入少量的鸡精入味，再稍炖一会就OK了（不要把汁炖干，不然损失就大了，因为汤汁中同样含有大量的胶原蛋白，剩余的汤汁无论是用来下面，还是用来做火锅汤都同样营养、美味）。

　　5.捞出炖好的猪手花生备用，炒锅中加一汤匙水，放入蜂蜜或冰糖小火加热慢慢熬制至起泡呈金黄色。将猪手倒入锅中搅拌均匀，使猪手裹上糖色后倒入花生仁、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。加2汤匙猪手汤加盖烧沸后，调至小火,待汤汁刚收尽时铲匀起锅装盘即可。

　　1.炖猪手时如果汤汁已经不多，想要喝汤，这就需要加水，切记要加沸水，不要加冷水。

　　2.花生提前一夜泡好，炖时容易炖烂。

　　3.中途放盐可使饮食更健康，不要提前放入。

　　4.焯水后的猪手用油炒，炒去猪手本身多余油脂,使肉不腻更容易烂。

　　1.猪手：含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

　　2.花生：含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

　　3.核桃肉补肾养血，润肺纳气，润肠止带，强筋健骨，通润血脉，润肌乌发，固牙齿，补虚劳。

（实习编辑：巫景铭）

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