最经典12月超豪华餐食谱

　　波尔多红酒烤羊排配萝卜米糕

　　原料：

　　羊排130克

　　萝卜50克

　　迷迭香3克

　　调料：

　　烧汁60克

　　盐2克

　　味精3克

　　红酒20克

　　薄荷酱10克

　　x.o酱15克

　　做法：

　　1.羊排洗净、改刀，拿盐、昧精腌5分钟，平底锅油烧热七成，下锅煎一下，浇上红酒，待羊排上色后捞出，再入烤箱烤3分钟备用。

　　2.锅中放油烧至七成热，加入x.0酱和萝卜糕翻炒、摆盘。

　　3.将做好的羊排置于萝卜糕上，浇上烧汁，点缀迷迭香即可。可拿薄荷酱做蘸酱

　　生烤糟腌排骨配绿茶小馒头

　　原料：

　　纯猪排150克

　　馒头棍20克

　　豆苗10克

　　芝麻2克

　　芒果粒5克

　　调料：

　　番茄酱60克

　　生粉20克

　　A1酱15克

　　黑醋18克

　　各种香料(八角桂皮等)30克

　　做法：

　　1.纯排洗净改刀，加入香料调味，入锅煮至筷子可轻松插入肉为止。起锅放人七成热的油锅.炸上色，摆盘。

　　2.番茄酱、生粉、A1酱混合煮沸，淋在纯排上，用黑醋划线。

　　3.上面点缀芝麻、馒头棍、豆苗、芒果粒即可。

　　生煎鹅肝配坚果葡萄沙拉

　　原料：

　　鹅肝75克

　　青红提子各10个

　　核桃仁3克

　　芒果粒3克

　　调料：

　　糖5克

　　红酒15克

　　黑醋50克

　　天妇罗粉少许

　　做法：

　　1.青红提子洗净，取半份摆盘垫底;核桃仁入水煮沸捞起，待油锅至五成热时倒入，同时加入糖、芝麻翻炒，使其充分溶解、混合到一起，起锅备用。

　　2.鹅肝拍上天妇罗粉，油锅六七成热时下入鹅肝煎至金黄色摆盘。

　　3.将芒果粒和核桃仁置于鹅肝上;将红酒与提子放入锅中小火煮，煮到汁水基本快收干时停火，将红酒提子汁全部浇到菜品上即可。最后用黑醋划线。

　　沪式酱鸭

　　原料：

　　野鸭150克

　　姜5克

　　香葱、青红提子各10克

　　调料：

　　鸡汁5克

　　酱油50克

　　麦芽粉100克

　　美极酱油2克

　　盐2克

　　生粉6克

　　香料少许

　　老抽少许

　　味精3克

　　做法：

　　1.鸭子用水氽后拿酱油腌3分钟备用。

　　2.油锅烧至七成热，下入香料炒香，放入鸭子炸至金黄色。

　　3.另起锅，放入鸭子，加清水，盖过鸭子即可，同时加入鸡汁、麦芽粉、盐、味精调味，熬至收汁，微勾芡即可。

　　黑椒红酒汁安格斯牛柳

　　原料：

　　安格斯牛柳120克

　　四季豆15克

　　芝士棍10克

　　豆苗3克

　　小土豆10克

　　香菇8克

　　调料：

　　黑椒碎30克

　　沙司15克

　　糖

　　8克

　　A1酱5克

　　黄油10克

　　蚝油少许

　　做法：

　　1.牛柳进烤箱烤5分钟备用。

　　2.小土豆，香菇，四季豆用热油炸约1～2分钟后，捞出再用蚝油煮开备用。

　　3.将黑椒碎、沙司、糖、A1酱、黄油混合、煮沸，浇到菜品上;最后点缀豆苗和芝士棍。

　　生腌金枪鱼手卷

　　原料：

　　金枪鱼20克

　　春卷皮10克

　　芒果5克

　　番茄6克

　　黄瓜5克

　　黑芝麻1克

　　调料：

　　青芥末酱5克

　　盐少许

　　白菌油少许

　　黑胡椒粉少许

　　做法：

　　1.将春卷皮卷好塞入圆锥形的铁皮模型，锅内放油，油量以能盖过模型为准，七成热时下入模型，小火炸至模型中春卷皮呈金黄色，捞起凉却后倒出备用。

　　2.将金枪鱼切粒，芒果、黄瓜、番茄同样切粒，与黑芝麻及调料混合、拌匀，装入春卷皮即可。

　　鳕鱼烧醋胶

　　原料：

　　鳕鱼130克

　　蛋白20克

　　白芝麻1克

　　芝士饼干5克

　　水晶菜6克

　　牛奶10克　　调料：

　　柱候酱5克

　　海鲜酱5克

　　花生酱3克

　　美极酱油2克

　　沙司2克

　　糖、盐、生粉少许

　　做法：

　　1.鳕鱼洗净改刀，拿盐、糖、生粉腌5分钟。

　　2.将调料混合入锅煮沸，起锅浇在腌好的鳕鱼上，入烤箱烤10分钟。

　　3.牛奶与蛋白混合入锅煮至蛋白凝结，摆盘，上面放烤好的鳕鱼，点缀白芝麻、芝士饼干、水晶菜。

　　芥末虾与麦香虾

　　原料：

　　虾2只

　　绿叶生菜10克

　　紫叶生菜5克

　　茴香苗5克

　　水晶菜5克

　　豆苗3克

　　麦片20克

　　调料：

　　卡夫酱10克

　　炼乳5克

　　青芥末粉3克

　　盐、糖、生粉少量

　　黑醋30克

　　咖喱粉2克

　　做法：

　　1.虾洗净用盐、糖、生粉腌好，油锅内炸至金黄色捞起。

　　2.将蔬菜配料洗净切碎，与调料混合，在锅中煮沸，取一只虾仁涂抹均匀摆盘，另一只虾用麦片拌匀摆盘。

　　芥末葡萄浇汁排

　　原料：

　　去骨猪大排八块

　　面粉、鸡肉汤100克

　　黄油1茶匙

　　无籽红提或绿提10个

　　小洋葱1个

　　调料：

　　粗盐、黑胡椒半茶匙

　　干白葡萄酒1/2杯

　　红糖1茶匙，芥末酱15克　　做法：　　1.在浅饼盘中混合面粉、盐和胡椒，将猪大排放入表面粘满粉;高火将食油和黄油加热到半热，放入猪排，每面煎2～3分钟。　　2.洋葱切成碎片，与红提一起放入热油锅中，用中火煎约5分钟，倒入葡萄酒，煮沸后加入肉汤和糖，将猪大排倒入，慢火炖3～5分钟。　　3.将猪排捞出摆盘，洒上芥末，用盐和胡椒调配锅中的调味汁，浇在猪排上。

　　脆贝松菇豆腐

　　原料：绿豆腐130克

　　菠菜叶15克

　　瑶柱10克

　　蒜子6克

　　金瓜汁5克

　　鸡蛋50克

　　白玉菇10克

　　蚧味菇8克

　　调料：

　　盐60克

　　味精6克

　　豆酱60克

　　生粉1克

　　做法：

　　1.豆腐用盐、味精抹匀，油炸上色备用。

　　2.鸡蛋打散，与豆酱拌匀，上面入菠菜叶，锅微开盖蒸3～4分钟，出锅盛豆腐上。

　　3.白玉菇、蚧味菇、瑶柱生炒调味，点缀菜品上，盘底入金瓜汁。

　　鲜鱼翅沙拉

　　原料：

　　鲜鱼翅40克

　　蟹肉10克

　　芝麻菜、紫叶生菜各3克

　　包菜5克

　　迷你番茄6克

　　上汤100克　　调料：

　　金橘油10克

　　X.O酱8克

　　味精、老抽少许

　　三文鱼汁20克

　　沙拉酱15克　　做法：　　1.将各种新鲜蔬菜洗净切小粒，用沙拉酱拌匀垫底。　　2.将鲜鱼翅用水煮1～2分钟，捞出沥干后用上汤小火煨，5分钟后取出摆盘在蔬果沙拉上。　　3.将调料混合入锅煮滚，浇在菜品上，最后将蟹肉用水汆一下，点缀菜品。

　　辣酱鸡丝粉皮

　　原料：

　　鲜粉皮200克

　　白萝卜、莴笋各10克

　　核桃仁、薄脆、葱各3克

　　香菜叶、红椒2克

　　熟鸡肉6克

　　黄瓜5克

　　调料：

　　麻酱10克

　　花生酱、花椒油、味精各5克

　　醋15克

　　香油少许

　　盐6克

　　辣椒油8克

　　上汤50克

　　做法：

　　1.将粉皮用热水氽一下，晾凉后切条摆盘。其他配料同样切丝摆盘。

　　2.将混合调料浇在菜品上即可。最后点缀核桃仁、薄脆、香菜叶。

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