用炖汤挑战50年不遇的寒冷

　　4.无花果杏圆粥

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：40分钟

　　原料采买：如果可以买到新鲜的无花果，可以剥去果皮烹饪，倘若没有，在超市购买干制的无花果也可以。

　　食材：无花果30克、大米10 0克、杏仁20克，桂圆肉10克。

　　调料：冰糖适量。

　　做法：

　　1. 大米洗净，放入砂锅中，添水，大火烧开，再转为文火。

　　2. 无花果用手撕开，桂圆肉洗净，和杏仁一起加入1中略煮，加入冰糖即可。

　　烹饪心得：煮粥最好用砂锅，味道更好，主要是看煮出来的粥的稀薄程度。

　　特点：无花果味甘酸、性平、无毒。能健脾润肺、解毒清咽。可助消化，促进血液之氧化，增强细胞的新陈代谢。近年来被作为常用的抗癌中药，治疗多种恶性肿瘤。无花果的食法较多，除鲜食外，还能制成干果、罐头、果酱和蜜饯。也可当做蔬菜，用它烧肉、做汤，味道鲜美，富于水果的清香，是药膳原料中之佳品。

　　5.宋嫂鱼羹

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：25分钟

　　原料采买：鳜鱼不宜购买大的，600克左右为宜。

　　食材：鳜鱼1条(约重600克)，熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。

　　调料：葱段2段，姜块1小块，姜丝1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，绍酒2茶匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，醋1/2茶匙，湿淀粉30克，熟猪油50克。

　　做法：

　　1. 将鳜鱼片成两片，加入葱、姜、绍酒、盐稍腌，上蒸笼旺火蒸6分钟，拣去葱段、姜块。把鱼肉除去皮骨，捣碎。

　　2. 将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝。

　　3. 在炒锅内下入熟猪油、葱煸香，放入清汤煮沸，拣去葱;加入2再煮沸，将1、酱油、盐加入烧沸，勾薄芡，然后，将鸡蛋黄倒入锅内，加入醋，并洒上熟猪油，起锅装盘，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。

　　烹饪心得：鳜鱼也可以用草鱼替代。

　　特点：鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜。

　　6.椰青咖喱海鲜

　　准备时间：15分钟

　　制作时间：30分钟

　　原料采买：青口是一种海鲜，在海鲜市场可以买到，也可以用其他蚌类海产品替代。

　　食材：青口、连壳中虾各4只，鲜鱿鱼1只，洋葱、番茄各1个。

　　调料：咖喱酱1汤匙，椰汁1大罐，盐3/4茶匙，糖1茶匙。

　　做法：

　　1. 青口解冻、冲净及隔干水;中虾(连壳)去虾线、剪去长须冲净、抹干;鲜鱿鱼切圈备用;洋葱切条，番茄切角。

　　2. 锅内烧水，放下鱿鱼圈飞水取出。

　　3. 在瓦煲内烧热3汤匙油，爆香葱蓉及咖喱酱，将青口及中虾放下略煎，加入洋葱、番茄及鱿鱼，倒入椰汁及调味料煮滚即成。

　　烹饪心得：中虾虾头带有虾膏，连壳煎可增添香浓味。

　　特点：鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16%～20%，并且鱿鱼中含有多种微量元素对预防血管硬化、胆结石以及补充脑力都有明显的效果，对胖人来说，鱿鱼也是不错的减肥食品。

　　7.肉片滑鸡粥

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：40分钟

　　原料采买：此道粥品应选择鸡小腿肉为佳。

　　食材：大米1 5 0克，瘦肉5 0克，鸡肉6 0克。

　　调料：姜丝1/3茶匙，葱花1/4茶匙，薄脆适量，盐1茶匙，胡椒粉、生粉少许，鸡蛋1只。

　　做法：

　　1. 鸡肉、瘦肉切片，用盐、胡椒粉、姜丝、生粉、蛋清腌制。

　　2. 大米洗净后放入砂锅中，再添水，大火煮开，转为中火，等到米粒散开，将1放入其中，大火煮10分钟，其中不断搅动以防粥沸溢出来。

　　3. 煮好后依个人口味加入一些薄脆、小葱、白胡椒粉即可。

　　烹饪心得：粥改文火后约10分钟时，可以点入少许色拉油，这样熬出的粥不但色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

　　特点：口味清新、鲜滑、粥酥;含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素,营养价值高;能开胃、增进食欲、增强肠胃功能。

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(实习编辑：巫景铭)

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