布什青睐干煸牛肉丝 怎么炒才好吃？

主题：干煸牛肉丝

食材：牛肉250克，芹菜50克，生姜、花椒籽、干辣椒、豆瓣酱、淀粉、黄酒、白砂糖、食用油适量

做法：

1、将牛肉洗净后切丝，倒入少量黄酒和淀粉抓匀，芹菜洗净后切成和牛肉丝差不多粗细长短的丝，干辣椒与生姜切细丝备用；

2、将花椒籽下入干锅中炒香，盛出碾碎成花椒粉后备用；

3、锅中下入食用油，量不必太多，比平时炒菜多一点即可，油至六成热后关小火倒入牛肉丝，慢慢地煸炒，煸炒过程中需要不断翻动，炒约10分钟左右，肉显得干松后将肉盛出；

4、转大火，下入豆瓣炒香，再下入姜丝与牛肉丝一同煸炒，下少许黄酒、白糖，煸三五分钟再下辣椒丝炒半分钟，然后下芹黄丝炒两下出锅装盘，最后将现炒的花椒粉均匀撒上即可食用。

烹饪技巧：

在煸炒牛肉的过程中，可能煸出较多水汽，如果油中水多，建议先将牛肉捞出，倒掉水油或另放，重新下油煸炒，肉会更加好吃。另外，虽然市场中能够买到现成的花椒粉，但是花椒现炒现磨香味更佳。

39食神营养提示：

一、牛肉富含蛋白质，能补气益中

尽管现在不少营养学家都在建议人们少吃红肉，多吃白肉，但牛肉作为红肉中的一种，其营养之丰富，偶尔食之对健康也是有利无害。牛肉的性味因牛的品种而有所不同，《日华子本草》描述认为：“水牛肉，冷；黄牛肉，温。”一般认为，牛肉味甘，性平，无毒，能补脾胃，益气盘，强筋骨，治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软等。同时，牛肉能补虚益气、暖身驱寒、增强免疫力，这也是为什么寒冷的冬季人们都喜欢吃牛肉的原因。

从营养学的角度来说，牛肉中最值得称道的是其含有的蛋白质和铁。牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效，行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久，一部分进行肌肉训练的人都会通过吃牛肉的方法来达到目的。另外，相比鱼肉，牛肉中含有更丰富的铁质，对于缺铁性贫血的人来说，适当摄入牛肉也有益于补铁。

二、切牛肉要“顶刀切”

很多人都对怎么切牛肉比较纠结，牛肉与猪肉不同，其筋腱较多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切），因为如果顺着牛羊肉的纹路方向切，在翻炒过程中肉很容易散开，最后说不定炒着炒着，肉丝就变成了肉末。因此在切牛肉的时候，需要先观察清楚肉的走向，以不切散肉为原则来切，就很容易了！

食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。

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