水果也能入菜 英国首相布朗就爱菠萝鸡

说到健康零食，水果一定不会被排除在外，香甜可口的水果给了人们不少茶余饭后的甜美享受，可是，美味的水果可不光能来当零食哦！在祖国大地吃货遍布的现在，水果入菜已经不是什么新鲜的事情了，有不少水果做的菜还受到外国政要的喜爱！这不，今天食神要给大家介绍的，就是英国前首相布朗最喜欢的一道中国菜——菠萝鸡。时下正值菠萝成熟上市的时候，你不妨也来试试吧！

主题：菠萝鸡片

食材：菠萝半个，鸡胸脯肉200克，灯笼椒1个，鸡蛋1个，淀粉、料酒、生姜、番茄酱、食用油适量

做法：

1、将菠萝洗净切片，放入淡盐水中浸泡备用，鸡胸脯肉洗净后切薄片，用鸡蛋清、淀粉和少许料酒拌匀腌制一下，灯笼椒洗净后去籽切块备用；

2、煮锅中放水，煮沸后用漏勺盛着鸡肉在开水中焯烫，鸡肉变色后捞出放凉备用；

3、锅中下入食用油，油热后倒入姜片与灯笼椒大火翻炒，炒出香味后倒入菠萝片，下入两勺番茄酱后继续翻炒10-15秒；

4、最后下入焯水的鸡肉继续翻炒均匀，下入少量食盐后即可盛盘食用。

烹饪技巧：

用蛋清处理鸡肉能够让鸡肉更加嫩滑，鸡肉可以直接炒也可以焯烫后再炒，焯烫后再炒可以少放一些油，避免油的摄入过多。但是需要注意的是，焯烫的时间不宜过长，而焯烫过后，鸡肉基本已经熟了，在翻炒的时候不宜翻炒太久，否则菠萝出水鸡肉变老就不好吃了。

39食神营养提示：

一、菠萝是春季好水果，搭配肉类更营养

到了春季4月，市面上就开始慢慢能看到菠萝了，作为一种可口的热带水果，菠萝受到许多人的欢迎。它是16-17世纪传入中国的舶来品，中医对菠萝并无过多研究，只有李时珍在《本草纲目》中提及菠萝可以健脾胃、固元气。菠萝中富含各种维生素，尤其是维生素C含量较多，菠萝的肉中还含有较多的粗纤维。除此之外，菠萝中最值得称道的营养元素，莫过于含有的一种被称为“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿，另外在感冒前期，如果出现嗓子疼、咳嗽，不妨也吃点菠萝，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。

利用菠萝朊酶的这个特性，将菠萝与肉类一起烹饪，菠萝中的菠萝朊酶就能将肉中的蛋白质分解为分子较小的小肽，不但能够使肉质更鲜美，也能提高蛋白质的利用率，所以说，有不少厨师都称菠萝为“天然嫩肉粉”。除此之外，当吃肉类比较油腻时，菠萝清新爽口的味道也能缓解油腻，提高食感。

二、吃多菠萝会“过敏”，爱吃菠萝也要适量

菠萝和一些水果一样，吃了会让一部分人过敏，过敏反应最快可以在15分钟内发生，这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”。比如腹痛，腹泻、呕吐、头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，过敏比较严重的还出现呼吸困难、休克等反应。

吃菠萝会过敏而引起“中毒”的原因正是“菠萝朊酶”对付这种成分的方法，就是用盐水泡菠萝，盐水能够有效破坏“菠萝朊酶”的内部导致过敏的结构，从而失去使人过敏的能力，并丧失对于有的体质的毒性。把菠萝泡在盐水里再吃，还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味，让菠萝吃起来更甜。所以，吃菠萝前，削掉果皮后，切成片并放在盐水里浸泡一段时间，这样就显得安全多了，不用担心菠萝朊酶过敏了。

食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。

39健康网(www.39.net)专稿，系“料‘食’如神”系列，如需转载请注明出处。