干炸丸子的菜谱

　　炸丸子的两种做法

　　做法一：

　　“干炸丸子”是一道普通菜，吃起来外焦里嫩，味道可口。其原料为猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。

　　方法：
　　将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜未、盐，搅匀，备用。

　　炒锅上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；待油热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；最后接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。

　　为了做好丸子，要掌握以下要领。

　　1．选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。2．肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。3．淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。5．掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。

　　做法二：

　　材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末

　　调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油

　　方法：
 
　　1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌
　　2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁
　　3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。
　　4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。

（责任编辑：李宇胜）

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