选料
鸡蛋2个,凉开水1杯,盐少许,葱少许。
制法
1.想蒸的蛋羹表面平如镜,需要用凉开水。如果直接用冷水会造成凹凸不平。蒸锅加一杯水,开始烧。
2.与此同时将2个鸡蛋打匀,然后加入1/3杯凉开水,加少许盐,搅拌匀。静止让表面的气泡消失。
3.待蒸锅开始上蒸汽的时候,将蛋羹汁放入。(最好盖一个盘子在碗上面,防止多余水分进入)大火蒸8-10分钟就好了。
提示
1.蒸好蛋羹的关键是:加入蛋液中的水要用凉开水,而不能用冷水。因冷水里有空气,水被烧开后空气排出,蛋羹出现蜂窝。而用凉开水蒸蛋羹,表面光滑似豆腐脑。
2.蒸制的时间要恰到好处,时间长了,碗的四周出现许多小泡,碗中间浮着一层水。
3.蛋羹蒸到何时才算熟了呢?蒸到8-10分钟后揭开锅盖,稍倾碗,视碗里的蛋液全部凝结,就可离火了。
(实习编辑:巫景铭)
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