清炖狮子头的菜谱(图)

　　选料

　　猪肋条肉800克，青菜心1250克，猪肉汤100克。

　　制法

　　1.将猪肉切成米粒状，加葱，姜，水，精盐，料酒，干淀粉搅拌上劲，菜头剖成十子刀纹，在油锅中煸至翠绿色，加精盐,猪肉汤烧沸。

　　2.取一砂锅用熟猪油抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，在火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至微火焖两小时即可。

　　特点

　　头肉香味浓，炖汤清澈鲜美，是地道的江南风味，与北派的红烧做法相比，确有其独到之处。

（实习编辑：巫景铭）

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