选料
白面粉160克,猪肉160克,虾肉约80克,鸡蛋黄1只,冬菇少许,红萝卜少许,青豆少许,盐少许,砂糖少许,清水适量。
制法
1.将猪肉、虾肉切碎,加入盐、糖、清水各少许捞匀,并搅拌至起胶成馅。
2.蛋黄蒸熟切碎,红萝卜煮熟,冬菇浸湿,各切幼粒候用。
3.面粉与清水搓成柔软的面团,将面团分切成小粒,压成圆形饺皮,把猪肉虾肉馅放饺皮中间,将对面两端各向中间捏合,包住馅料,形成四个小孔,分别将蛋黄、红萝卜、冬菇和肉馅填入四个小孔之中做成四喜饺。
4.将饺子排列于蒸笼中,用猛火蒸约10分钟即可。
提示
1.饺子皮要搓碾均匀,宜中间厚,四周薄。冬天可用暖水和粉搓皮。
2.若嫌搓饺子皮费事,可去面铺买现成的。
(实习编辑:巫景铭)
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