选料
茄子2个,火腿片3片,香菇50克,鸡蛋1个,芝麻50克,甜辣酱20克。
制法
1.茄子去蒂、洗净,擦干水,切圆片、一刀切断一刀不断;香菇泡软、切细末;素火腿切末,鸡蛋打入碗中加面粉1杯,发粉1小匙,水3/4杯,花生油1大匙 拌成面糊。
2.素火腿末、香菇末放入碗中,拌入干淀粉2大匙搅拌均匀做成馅料。
3.茄子均匀沾裹淀粉2大匙,盐、糖、胡椒粉各1小匙 ,夹入适量的馅料,沾上面糊,再沾芝麻,放入油锅中以热油炸至金黄色,捞出、沥干,待锅中余油烧热,再放回锅中炸第二遍,即刻捞出,沥油装盘,连同甜辣酱一起上桌。
提示
素火腿味道接近中式火腿,富弹性,做成茄子夹饼,也可当点心,炸衣除了用面粉调拌之外,也可直接沾裹油炸粉来炸。
(实习编辑:巫景铭)
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