掌握诀窍炒好饭

　　1.白饭要密封保存

　　炒饭首先要用好吃的白饭。如使用冷饭或冰箱里的剩饭，需注意有无异味．以免影响炒饭的口味。因此保存剩饭一定要用容器装好并密封，放入冰箱冷藏，再次加热时才不会产生异味。

　　2.加热前要洒点水

　　冷饭在存放过程中，水分很容易流失，加热时要先洒一点水、焖一下，让米饭中的水分饱和，炒饭时才容易吸收其他配料的味道，饭粒的口感也不至于干硬难嚼。

　　3.搭配火候要有技巧

　　各种材料都可以用来炒饭，但搭配处理和火候各有不同，有的要突出原味，有的要爆香才提味，所以要注意处理技巧。例如海鲜类一定要先氽烫去腥，肉类要腌泡入味，不易熟的材料要先炒或煮熟，需要保持颜色的最后才加入。

　　4.避免油腻和重咸

　　炒饭的调味不宜太重，因为炒饭本身就是主食，调味不能像炒菜一样，以免让人不知不觉吃下太多的油和盐，对身体造成负担，因此稍淡一点的调味，加上搭配的好汤，绝对能让人“汤足饭饱”，为这一餐简易速成的美味画上完美的句号。

（实习编辑：巫景铭）

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。