选料
豆腐150克,面包粉100克,芹菜50克,葱20克,嫩姜5克,鸡蛋75克,干淀粉20克。
制法
1.葱及嫩姜均洗净、切末;芹菜洗净,带叶放入滚水中,加1小匙盐速氽烫一下,捞出,以冰水冲凉,沥干,排在盘边。
2.豆腐去边皮,放入碗中压成泥,加入葱、姜末及豆腐,打入1个鸡蛋搅拌均匀,再用汤匙挖成椭圆形如枇杷。
3.把葱、嫩姜、放入碗中打入另1个鸡蛋搅拌均匀,放入做好的枇杷豆腐裹匀,最后沾面包粉,放入热没锅中炸成金黄色,捞出。
4.待油锅再加热,投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次,立即捞出,沥干油分,盛入盘中,即可醮面包粉食用。
特点
外皮酥脆内里柔嫩,十分美味。
(实习编辑:巫景铭)
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