选料
主料:鸡900克。
辅料:鸡蛋清100克。
调料:淀粉豌豆100克,盐5克,猪油15克,料酒10克。
制法
1.将鸡宰杀洗净从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,用水洗净,剔去鸡骨,皮面向下,平铺在案板上,用刀背将鸡肉轻轻捶松。
2.将料酒、盐、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀抹在鸡肉上,再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次,使鸡肉和调料渗透。
3.将鸡肉切成2 厘米宽、5 厘米长的条块。取盘1 只,涂一层熟猪油,将鸡一块块放在盘内,上笼蒸5~6 分钟取出。
4.将蒸过的鸡块皮向下整齐地放人碗内,加200克鸡汤、盐,再上笼蒸10 分钟左右取出,覆扣在汤碗内即成。
提示
鸡要选当年的,捶鸡时一定要用刀背轻捶不可用刀刃剁。
特点
成菜肉质特嫩,松软,余味长。
功效
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
(实习编辑:巫景铭)
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