选料
鲤鱼1条,笋100克,香菇50克,葱适量,生姜适量,蒜适量,红辣椒适量,橘皮适量,食用油适量,料酒适量,盐适量,米醋适量,酱油适量,白糖适量,豆豉适量。
制作
1.将鱼去掉鱼鳞、鱼腮、鱼肠、鱼肚,一定要把鱼的腥线去掉,洗净,在鱼身两面都斜着剌三、四刀,用盐、料酒腌上。
2.放上铁锅,开火,锅热了再放油,准备一点面粉,抹在鱼身上(这样鱼皮不易破)。
3.油热了把鲤鱼放进锅里煎,在此时用锅铲从锅的边缘,往鱼的身上撩油,煎一会,把鱼翻个,再煎,煎到鱼身两面微黄,用米醋往鱼身上烹,盖锅盖,听到声音小了,放料酒、酱油、盐、白糖、葱段、姜片、蒜瓣、笋、香菇、橘皮、豆豉、开水,水漫过鱼身即可,炖至汤汁粘稠关火,拣去葱姜蒜橘皮,装盘。
特点
鱼香扑鼻,诱人食欲。吃时口感嫩滑,放辣椒的就有点辣味 呵呵更加爽口有味。
(实习编辑:巫景铭)
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