双冬辣鸡球的菜谱(图)

　　选料

　　去骨鸡腿肉250g，冬菇50g，冬笋50g，湿淀粉适量，干辣椒适量，鸡汤适量，酱油适量，味精适量，盐适量，葱末适量，姜片适量，蒜片适量。

　　制法

　　1.将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗)，加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。此举为保留鸡腿肉的营养成分。

　　2.将油加热至200℃左右，把“1”放入炸至五成熟，快出锅时加入切成滚刀块的双冬略炸，捞出。

　　3.另一锅中加底油微热，烹酱油，加鸡汤，将“2”放入，加味精和盐。待熬至汁将尽时，捞出。

　　4、将锅洗净，重新倒入底油烧热，放干辣椒、葱末、姜片和蒜片，出味后，放入“3”炒匀，即可。

　　提示

　　配酒：干红葡萄酒也许是它的最佳拍档，最好是成熟的、单宁比较小的干红，这样才能比较柔和地和双冬鸡球反应。感觉真的不错。

（实习编辑：巫景铭）

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