白炒响螺的菜谱(图)

　　选料

　　响螺肉500克，冬笋片75克，冬菇片适量，葱段45克，黄酒75克，盐少许，菱粉少许，清汤少许。

　　制法

　　1.将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。

　　2.开旺火热猪油（30克）、锅，将响螺片放下去一拉，倒出，滤去油。

　　3.在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。

　　特点

　　色白，鲜而清口

（实习编辑：巫景铭）

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