选料
小黄瓜1斤,生姜10克,辣椒20克,花椒粉5克,素辣豆瓣酱20克,辣油20克,醋10克,盐5克,糖5克,麻油10克。
制作
1.将小黄瓜入水洗过,捞起后用刀切段,再将黄瓜切个三角口,使中间的软子部分去除,再放入冰水中泡15分钟备用。
2.将辣椒、姜切片置入碗中,加入花椒粉及调味料拌匀。
3.把小黄瓜的冰水沥干,放入碗中与汁料拌合,至于碟中上菜。
特点
这道菜的重点一是小黄瓜的中心软子去除不出水、不软化;二是浸入冰水中的过程会使小黄瓜更爽脆不已。
(实习编辑:巫景铭)
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