选料
草鱼1条,盐5克,味精1克,番茄酱50克,姜末5克,白醋50克,绍酒15克,湿淀粉20克,蒜泥5克,干淀粉10克,芝麻油10克,姜汁水5克,菜油1500克。
制法
1.将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟,然后取出鱼块拍上干淀粉待用。
2.取小碗一只,放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。
3.将炒锅置旺火上,下入熟油,烧至七成热(约175℃)时,将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起,待油温回升后复炸,起锅装盘。
4.原锅留底油放入姜末,蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊花鱼上即成。
特点
外酥里嫩,酸、香、脆。
(实习编辑:巫景铭)
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