南瓜蒸饺的菜谱(图)

　　选料

　　特级面粉500克，清水320克，老南瓜250克，猪腿肉400克，化猎油60克，麻油20克，甜酱25克，胡椒粉1克，味精2克，盐2克，葱花50克，姜末2克。

　　制法

　　1.制馅：猪肉煮熟，南瓜去皮，再分别切成绿豆大的颗粒；南瓜加少许精盐和匀。炒锅置中火上，加入化猪油炒至六成热，下姜末煸香，放入切好的猪肉颗粒炒散籽，再加入南瓜稍炒一下，最后加入甜酱炒匀起锅，晾凉后放入精盐、味精、胡椒粉、麻油、葱花拌匀即成馅心。

　　2.制皮：锅置于火上，加清水320克烧沸，将面粉500克徐徐倒入，并用小擀杖不停地搅动，搅至面粉烫吸干水分起锅，揉搓成直径约2厘米的圆条，切成40个剂子，撒上扑粉，逐个擀直径约8.5厘米的圆皮即成皮坯。

　　3.包馅成型：取皮坯一张摊在手心上，用竹片挑馅于皮坯中间，皮坯合拢成饺形，捏花使其成“小生帽”样，立放于蒸笼中。

　　4.熟制：用旺火沸水蒸约5分钟即成。

　　特点

　　清鲜爽口，口味微甜。

（实习编辑：巫景铭）

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