“洋芋”做法多 美味营养又健康

　　用汉语拼音输入“洋芋”，跳出的，往往是“养育”二字。其实不全是巧合，想想看，数百年来，洋芋养育了多少代人!在北方、还有在西餐馆里，洋芋叫土豆。虽然“土豆”一词并不带贬义，但歪曲了其是一个外来物种的本质。在云南，从版纳到迪庆，从文山到临沧，云南人都把土豆叫洋芋。抑扬顿挫间，已经渗透了平易亲切与廉价，也有了喷香饱食以及洋芋的N种吃法———

　　烧洋芋： 最乡土的吃法

　　高寒山区，火塘是家家必有的。冬夜里围塘夜话时随手摸出几个洋芋，拿根柴火在塘灰里刨几下，埋下去。人谈累了，洋芋香气也出来了。最耐不住性子的是小孩子抢着刨出一个，吹吹拍拍，烫呼呼地便咽到肚里去了。大人的味蕾在退化，往往要撒点椒盐，或者抹点卤腐。在滇东北，烧洋芋往往也是人们的主食。

　　如今，在城市里也有卖的，熟了、糊了，便拿小锯片刮去皮。这种吃法与烤红薯类似，完全是用火炉烧烤或用柴灶里的余火灰焐熟。云南人给烤洋芋还取了个文雅的名字，管它叫“吹灰点心”。

　　炸洋芋：最昆明的吃法

　　走在通往翠湖的染布巷，不经意地会交替闻见洋芋和臭豆腐的香气，那定是炸洋芋一条街了，而且那洋芋一定是黄心的!昆明有很多这样的小巷。灰黑的屋瓦，白里泛黄的石灰墙，几把白布伞，下面是五六张小桌小凳，“老板，要两碗炸洋芋!一个甜酱，一个干作料!”“好，马上!”。吃着吃着，竟吃出了上个世纪大学年代的味道。其实，在有桌有碗的小摊上的炸洋芋算豪华型的，更多的炸洋芋串上竹签，出自一口架在推车上的油锅。昆明的炸洋芋，不止穿着时髦的小年轻喜欢，就是戴阴丹蓝头巾的大嫫，嘴里哼着花灯调的大爹也喜欢。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。