葡萄熟了(组图)

　　TIP：

　　怎样挑选葡萄：

　　整串，葡萄果粒密实饱满，摇动不脱蒂，大小均匀硬实。

　　果皮有白色果霜，才谓新鲜。

　　嗅有香气。

　　怎样保存葡萄：

　　室温28摄氏度以内，放2~3天没问题。若用保鲜袋包好放进冰箱冷藏室，可保质一周。

　　怎样清洗葡萄：

　　除农药之忧外，葡萄在搬运、冷藏、零售过程均可能有污染，所以，需认真清洗。很多人体会过葡萄上的“白雾”很难洗净，正确步骤是：

　　先用流水冲洗一遍。

　　再以软毛刷轻刷果实一遍。

　　用剪刀剪下果粒，浸泡水中10?20分钟。不要超过30分钟，以防养分流失。

　　葡萄叶卷饭 葡萄除了果实可以吃可以酿酒，叶和根也是可以入药的。民间就用葡萄叶煎水去渣浓缩成糊，加面粉和白糖来治疗婴儿腹泻。想来，用新鲜葡萄叶卷饭来蒸了吃，除了葡萄叶特有的清香在饭上留存，也该是平添了很多杀菌之类的好处吧。 原料：葡萄叶6片，大米100克，牛肉馅50克，鲜香菇3朵，火腿20克，葱姜蒜末10克。 调料：葡萄汁(20颗新鲜葡萄榨汁)，橄榄油等。 做法：1.葡萄叶清水浸泡几分钟后，两面擦净，晾干。 2.鲜香菇、火腿剁碎，与牛肉馅、葱姜蒜末搅拌均匀，再放进洗净的大米、葡萄汁，淋少许橄榄油，搅拌均匀。 3.葡萄叶逐一铺开，酿进拌好的饭馅儿，卷成密实的小卷，上锅蒸熟即成。

　　水晶葡萄串 这实则是一个偷懒“菜”，几样当季的水果洗洗串串，哪算得“菜”?但，谁又能否认，关于葡萄， 我们最接受的吃法，不就是这鲜吃呢? 原料：葡萄、香蕉、猕猴桃。做法：各色水果洗净，香蕉去皮切段，猕猴桃去皮切块，用竹签穿起即可。吃时也可蘸酱。

　　希腊葡萄派 海边的希腊是最早与葡萄结下不解之缘的国家，迄今关于葡萄的最早历史记录，便是希腊人远在公元前八世纪日常饮食中关于葡萄及酒的记录了。而事实上，对葡萄忠实的食用一直在这个国家丰盛的葡萄菜肴上得以体现，这道希腊葡萄派便是其中经典菜式。 原料：葡萄100克，千层酥皮6片。 调料：白砂糖，奶油，糖霜。 做法：1.千层酥皮片铺开，放进烤箱烤成金黄色取出待用。 2.将葡萄洗净榨成汁后，与白砂糖同煮到葡萄汁浓稠时关火，放凉。 3.奶油中分次加入白砂糖，顺同一方向打起，再与放凉的葡萄汁拌匀。 4.铺上一层酥皮，上抹一层派馅，再铺酥皮，如此反复铺三层，在最上面的酥皮上撒少许糖霜，并饰以葡萄即成。

　　葡萄干蛋糕 葡萄干蛋糕可谓最简单的蛋糕料理了，即便是在你购买面包机的附送菜单里也会有它的配方制作表。无他，只因好吃，而且家常。那么，赶紧学会它吧! 原料：葡萄干，鸡蛋4个，白砂糖40克，面粉。 调料：黄油。做法：1.鸡蛋打散，分次倒入白砂糖，顺同一方向将鸡蛋打起。2.黄油隔水化开，分次加进面粉，缓慢搅匀。再将1倒入，并加葡萄干一起拌匀，装入模具或杯中，将表面抹平。 3.将烤箱调至180℃预热10分钟后，放进蛋糕胚，烤约20分钟蛋糕膨胀开并且表面金黄即可取出，并在周边饰以鲜葡萄片。

　　葡萄干焖饭 如果只是单纯地在大米里加点葡萄干煮，这饭可不像葡萄干煮粥那么滋味盎然——你应该先炒点洋葱碎，再与大米和葡萄干一起焖了，那饭的滋味才叫口留余香。 原料：大米100克，葡萄干20克，洋葱1个。 调料：黄油，盐。 做法：1.洋葱洗净切碎，平底锅中将黄油化开，倒进洋葱碎翻炒至透明时盛起。 2.大米洗净入锅，再放入葡萄干、炒洋葱，撒少许盐搅拌均匀，加水煮熟成饭即可。关火，放凉。 3.奶油中分次加入白砂糖，顺同一方向打起，再与放凉的葡萄汁拌匀。4.铺上一层酥皮，上抹一层派馅，再铺酥皮，如此反复铺三层，在最上面的酥皮上撒少许糖霜，并饰以葡萄即成。

　　葡萄沙拉 如果说用水果做菜，人们首先想到的就是沙拉了。事实上，加些葡萄在由生菜、奶酪和各色蔬果组成的无论何种沙拉里，多一点自然酸度的感觉， 的确很棒。建议选择酸度柔和的红提、红姐黑妹等葡萄品种。 原料：红提5粒，什锦生菜100克，樱桃小西红柿5粒，黑橄榄5粒。 调料：奶酪10克，橄榄油、柠檬汁、芥末少许。做法：1.各色什锦生菜洗净晾干，葡萄、樱桃小西红柿洗净对半切开，黑橄榄切片。 2.上述原料与奶酪粒拌在一起，将橄榄油、柠檬汁与芥末根据各人口味调匀，吃时浇上即可。

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(实习编辑：巫景铭)

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