半熟鸡蛋吃了易生病

　　生鸡蛋能不能吃？

　　在显微镜下，可以观察到鸡蛋的外壳布满小孔，这些小孔的直径比致病菌要大几十倍乃至几百倍。因此，鸡蛋随时可能被病原体侵入。鸡蛋还是要煮熟吃的好！

　　一天吃多少？

　　鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担。一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

　　“蛋白”好还是“蛋黄”好？

　　正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，“蛋白”中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是“蛋黄”中含得更多。

　　烹饪技巧：

　　摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。摊鸡蛋最好用中火。注意不要烧焦。

　　蒸鸡蛋羹：不要在搅蛋的最初放入油盐，这样蒸出来的鸡蛋羹会变得粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

　　打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，蛋汁入水即可呈现漂亮的蛋花。

　　早上起床，我通常为老公准备牛奶、面包和一份“单面煎蛋”（指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈“糖心”的蛋），老公特别喜欢吃这种煎蛋。他说这样吃起来更加鲜嫩。我的早餐一般是用饮水机的开水冲上一杯奶鸡蛋（牛奶+鸡蛋），这样很方便又有营养。

　　前几天我遇到一位食品营养学专家，在闲聊中，他说到现在有很多人不能正确食用鸡蛋。如有的人喜欢吃“糖心”的鸡蛋，有的人喜欢用饮水机的开水来冲鸡蛋，还有的人习惯吃生鸡蛋，这些都是不正确食用鸡蛋的方法。饮水机的水一般只能烧至85℃～90℃，没有达到沸腾的程度。用这样的水来冲鸡蛋是冲不熟的，食用半熟的鸡蛋很容易拉肚子。据美国食品研究中心的一项研究发现，在没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌。为此，美国政府已经决定，今后要在蛋壳上贴出警示，提醒民众蛋中含有细菌，一定要将蛋煮熟。而且，需要特别提醒的是，煎鸡蛋也要尽量少吃，尤其是“单面煎蛋”，不仅蛋黄一面容易残留致病菌，贴着锅的一面经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物质——苯。

　　我听完他的解说之后大吃一惊，原来这么多年来，我们吃的早餐并不健康。还好，我及时发现，看来我要重新安排一下营养健康的早餐了。

　　专家点评：鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81。1%，开水、牛奶冲蛋为92。5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，煮的时间一般掌控在8～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

（责任编辑：曾慧）

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