鸡蛋小百科

　　出人意料的易消化

　　与我们已知的概念相反，鸡蛋极易被人体消化吸收，其营养成分对肝也不无裨益。根据烹煮方式不同，早餐时的两个鸡蛋在胃里停留的时间也不同：

　　带壳煮的溏心蛋：1小时45分钟;

　　生吞鸡蛋：2小时15分钟;

　　煎荷包蛋：2小时30分钟;

　　水煮蛋(熟透)：2小时50分钟;

　　与其他油脂过多的东西同烹的鸡蛋：3小时。

　　鸡蛋的热量不高

　　人们普遍认为鸡蛋含脂肪过高，平均每个蛋黄中含有228毫克胆固醇，会让人发胖，增加胆固醇，提高患心血管疾病的几率。这些论断其实没有任何科学依据。首先，鸡蛋并不产生过多的热量;其次，鸡蛋的油脂只在蛋黄里，且多为不饱和油脂;再者，胆固醇只会给那些血液中已经含有过量胆固醇的人带来危险，如果你血液胆固醇含量正常，摄取的食物油脂含量适中，鸡蛋就是你的好朋友。

　　对眼睛有益

　　与肉类同烹，鸡蛋可是维生素A的最佳来源之一，而维生素A不仅对成长有益，对眼睛更是大有裨益。一些研究表明，蛋黄中的抗氧化剂能使眼睛少受紫外线的伤害。鸡蛋中还含有维持大脑良好运转所需的各种B类维生素以及铁和磷。而且，鸡蛋是为数不多的富含维生素D的食物之一，打造坚固骨骼，钙和维生素D都不可少。

　　鸡蛋不能清洗

　　有人担心鸡蛋容易使人感染沙门氏菌，这种几率毕竟是极小的，只有在鸡蛋不新鲜的情况下才可能会发生。所以买鸡蛋时一定要注意保存日期。在将鸡蛋放入冰箱之前不要清洗它，以免暴露气孔，给细菌的进入造成可乘之机。如果不确定冰箱中的鸡蛋是否过期，最好不要用它来做蛋黄酱或生食。 最后，煮出溏心鸡蛋的格调秘诀是：沸水里煮三分钟，蛋白凝固，蛋心刚稠。但如果你要把格调培养到底，千万别忘记准备蛋杯!

　　蛋皮和蛋黄的颜色重要吗?

　　鸡蛋皮和黄的颜色取决于母鸡的品种、饲料的钙磷比例和色素含量等。如果母鸡吃小麦，蛋黄颜色就暗淡;如果是玉米，蛋黄颜色就比较鲜亮。蛋皮和蛋黄的颜色对鸡蛋的营养成分没有任何影响。

　　该将鸡蛋放在冰箱中冷藏?

　　鸡蛋在冰冷地方存放一天相当与在正常状况下存放了一周。所以，最好将鸡蛋存放在5-8℃的环境中，并且尖头朝下摆放。

　　鸡蛋能保存多长时间?

　　新下的鸡蛋在9天内是非常新鲜的，可以将鸡蛋带壳煮成溏心蛋，最为可口;过了9天，可以将鸡蛋煮熟透、摊炒或与其他菜混炒。鸡蛋的存放不宜超过28天。

　　怎样辨别鸡蛋是否新鲜?

　　您只需将鸡蛋放在一个装有凉水的容器中，如果它能流动，那就说明它很新鲜，不新鲜的鸡蛋一般都漂浮在水面上不动，因为它们的气室比较大。

（责任编辑：曾慧）

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